二次搅拌的馒头花卷（松下JK200电蒸烤箱）

作者： 双鱼君

方子里的面团用了二次搅拌的方法，馒头花卷放过夜第二天吃还是松软的 用二次搅拌法，因为发酵时间较长，酵母用量比较少，馒头口感更有弹性，绵细

用料

• 面团一
• 中筋粉 200g
• 酵母 2g
• 水（37度） 165g
• 面团二
• 中筋粉 100g
• 油 10g
• 糖 10g
• 花卷内馅（芝麻酱，无花果干，葱花等） 适量

二次搅拌的馒头花卷（松下JK200电蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

将面团一的材料混合成团，发酵约一小时（28度），再与面团二的材料混合，进行揉面程序，使面团光滑有弹性

步骤 2

将揉好的面团放面板上，揉圆后在室温下松弛约5分钟

步骤 3

将松弛好的面团用擀面杖擀成长约70，宽15厘米的薄面团再以三折方式黏合，三折后再将面团均匀向四周擀开，擀成长约40，宽20厘米的长方形

步骤 4

面团刷上清水，放上喜欢的辅料，这次我放的是无花果和红糖

步骤 5

面团由边缘开始往里卷，紧密一些，卷成圆柱体后，从面团中心向2边搓揉，使面团粗细均匀，然后将面团切成10份（8份也可以，尽量均匀）

步骤 6

面团放入蒸笼，进行最后发酵，温度35，湿度85，面团发酵后，外形变大

步骤 7

将发好的面团垫上防粘的烘焙纸，放入松下电蒸烤箱，选择原气蒸，20分钟（也可以用蒸锅，冷水放入，热水沸腾后用中大火蒸约15分钟）

步骤 8

蒸好后取出，放烤架上放凉

步骤 9

馒头中加了无花果干，经过加热，和面粉融为一体的香甜可口

二次搅拌的馒头花卷（松下JK200电蒸烤箱）的小贴士

二次搅拌法适用于包子，馒头，花卷， 花卷如果里面放果干，不容易粘合，需要边拉面团边卷，

菜谱创建时间：2018-12-16 10:24:46