木糖醇缤纷小蛋糕、高颜值、超快手、超详细

作者： 宝儿的宝

这款蛋糕，全部用木糖醇替代砂糖，不仅降低了卡路里就连糖尿病人也可以少量食用哦😊 蛋糕胚我用小四卷的方子稍微改动了一下，把低粉加到50g，其余不变，鸡蛋尽量选大个的，个人觉得这样烤出来的蛋糕更泡更松软。如果喜欢抹茶或者可可味的，低粉50g可以改成低粉40g+10g（抹茶粉或可可粉），但是可可粉比较容易消泡，做出来的蛋糕胚会薄一些。 装饰蛋糕表面用的材料我这里只是家里正好有这些，自己随意搭配的，大家可以自己搭配：巧克力豆、好时、棉花糖、奥利奥巧心结、百奇、各种好看的糖果、各种喜欢的水果……太多啦😁

用料

• 蛋糕胚材料：鸡蛋 4个（选个大的）
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 木糖醇 40g
• 柠檬汁 几滴
• 28*28cm方盘一个
• 装饰材料：
• 奶油 200g
• 木糖醇 20g
• 草莓 2-3个
• 猕猴桃 1个
• 蜜豆（夹心用，可以换成任何你喜欢的其他材料） 适量
• 蔓越莓、可可粉、坚果、小奥利奥、杏仁片、薄脆、糖粉 适量
• 装饰的水果和材料可以自由发挥随意换，自己喜欢就好
• 裱花嘴一个，裱花袋两个

木糖醇缤纷小蛋糕、高颜值、超快手、超详细的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋糕胚，两个不锈钢盆一定要干净无水无油，用厨房纸巾擦干，一点水都不能有，要非常干净！包括分蛋器、打蛋器也要擦干，不能有水，不然会影响蛋清打发，这一点很重要。油最好是玉米油，因为玉米油没有特殊气味，没有的话，就色拉油，我这里因为玉米油刚好用完，色拉油将就用一下。

步骤 2

把蛋清蛋黄用分蛋器分离，最好先用一个小碗（无水无油干燥），蛋黄没有破再倒进大盆里，不然有可能当你打到最后一个时蛋黄如果破了，你这全部蛋清都白费了……因为蛋清里面是不能有一点点蛋黄的，不然也会影响打发。所以最好一个一个分离，再倒进大盆里。

步骤 3

分离好了，蛋清放冰箱里面冷藏。在蛋黄里加入40g油和40g牛奶

步骤 4

用电动打蛋器低速打散打均匀，不用太久，均匀就好。

步骤 5

筛入低粉50g

步骤 6

用刮刀搅拌均匀，不要搅拌太久，不要一直画圈，避免面粉起筋，我用一边按压、翻拌一边转动盆子的方法，把面粉混匀，避免起筋。

步骤 7

蛋黄糊细腻无颗粒 这个时候预热烤箱160度上下火 在28*28CM方盘上面垫一张油纸备用

步骤 8

电动打蛋器换打蛋头，开始打发蛋清，如果只有一对打蛋头的，洗干净，用厨房纸把水擦干，一定擦干！滴几滴柠檬汁（加柠檬汁是为了蛋清更稳定，不易消泡，我不是加的新鲜柠檬汁，是买的烘焙专用，加过新鲜的觉得不好，如果实在没有也可以不加），电动打蛋器中速，40g木糖醇分三次平均加入，在粗泡、鱼眼泡时加入第一次。

步骤 9

细泡时第二次加入木糖醇、略有纹路时第三次，然后转低速打发。

步骤 10

后面要经常提起打蛋头看蛋清状态，出现小尖勾就可以了，如果还可以拉很长，需要继续打发，这个状态就不要再打了。

步骤 11

蛋清打好以后，开始混合蛋黄糊，先取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，这个时候开始动作要快一点，翻拌的次数越少越好，用翻拌和切拌的方法，下面有视频，拌匀后再加入三分二蛋清拌匀，最后全部加入拌匀。

步骤 12

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步骤 13

切拌就是从中间切，翻拌就是切完向上翻，一边拌一边转动盆子换方向，动作尽量少，要快，这样蛋白消泡能降到最低，不要一直画圈，不然你烤出来可能就是一块饼。这个视频是我单手操作😂

步骤 14

拌匀以后蛋糕糊从距离方盘上方约20CM处倒下来（避免大气泡），再用切面刀（没有用刮刀也可以）把蛋糕糊均匀分布，这一步也要轻，动作尽量少，不要一直刮，会消泡。

步骤 15

从高处重重摔两下，震出大气泡，避免烤出来有空洞。

步骤 16

马上放入预热好的烤箱，上下火160度，15-20分钟，每个烤箱温度不一样，根据情况调节时间，我只烤了15分钟，烤箱里面最好放温度计，方便观察烤箱内温度。

步骤 17

用牙签插进去，如果出来牙签没有蛋糕屑，表示烤好了。

步骤 18

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步骤 19

烤好马上拿出来，摔一下震出热气，表面盖一张油纸，反转倒扣在晾网上，把底部油纸撕开，再重新盖上，防干，待凉。

步骤 20

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步骤 21

蛋糕凉了开始制作表面装饰，这些是我的材料，大家可以随意更换。

步骤 22

蛋糕胚切成大小相同的四块正方形。

步骤 23

四块叠在一起，把不好看的边去掉，再切成四个小正方形。

步骤 24

总共16块小正方形

步骤 25

开始打发奶油，需坐冰（就是奶油盆子下面坐冰水），奶油更容易打发。

步骤 26

200g奶油一次性加入20g木糖醇，隔冰水低速一直朝一个方向打发。装奶油的盆子也必须无水无油干燥。

步骤 27

打发到有纹路时经常提起打蛋器看状态，注意不要打过了，感觉奶油比较成型的状态，如图，就不要打了。

步骤 28

取一个好看的盘子，准备放蛋糕。

步骤 29

裱花嘴放入裱花袋，我是大号八齿裱花嘴。

步骤 30

再放在杯子里，装入奶油，这样不会弄得裱花袋外面到处都是。

步骤 31

用切面刀刮一下

步骤 32

再取一个裱花袋，剪小口

步骤 33

开始装饰蛋糕了，到了我最喜欢的步骤了，嘻嘻。先取一块蛋糕片。

步骤 34

用裱花嘴挤一层奶油。

步骤 35

再撒上蜜豆，不撒也行，换成水果也行，随意。

步骤 36

再盖上一块蛋糕。

步骤 37

用小口口的裱花袋，挤上奶油。

步骤 38

裱花嘴再来一个

步骤 39

草莓放上面，一个完成😊

步骤 40

同样方法做第二个，筛一点可可粉。

步骤 41

放一个小奥利奥，你想放什么？随意😝

步骤 42

第三个😜😜😜

步骤 43

完成😘

步骤 44

蓝莓是不是很可爱😊

步骤 45

期待你的作品哦！

步骤 46

嘻嘻嘻嘻:-P

木糖醇缤纷小蛋糕、高颜值、超快手、超详细的小贴士

如果没有木糖醇，所有的木糖醇全部等量换成细砂糖是一样的。 两个小时就能搞定的高颜值美味缤纷蛋糕，赶快做起来😘

菜谱创建时间：2018-12-16 01:13:09