巧克力奶酪吐司【汤种】

作者： 很爱吃鱼的国宝

记录一下，以后再改进，做完之后的感觉，可以不加奶酪夹心，纯吐司也许发的更好 排气一定要排好，为了二次发酵内部组织更加细腻

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 糖 1克
• 水 75克
• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 一个，重50g，去壳大概46g
• 可可粉 10克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 糖 28克
• 植物油【黄油】 13克色拉油或者20g黄油
• 夹心：
• 奶油奶酪 110g左右，这个随意，自己看
• 奶粉 10g
• 可可粉 适量，调色
• 糖 5g
• 黑巧克力碎 这个也随意哈
• 白葡萄酒 一丢丢

巧克力奶酪吐司【汤种】的做法步骤

步骤 1

开始做汤种，糖➕粉，混合

步骤 2

加入冷水，搅拌均匀，尽量不要有疙瘩

步骤 3

微波炉比较方便，叮30秒，拿出来，搅拌下，再叮30秒，拿出来，搅拌均匀，有纹路，稠稠的，如图啦，也可以放在小奶锅里小火加热搅拌至粘稠状态，不过要洗锅，比较麻烦hh，我一般用微波炉，（做完后，放凉，冷藏待用，也可以放凉直接用）这个时候汤种一共的重量，大概在75g左右

步骤 4

汤种➕面团，放在面包机里，一开始和面5分钟搅拌均匀，

步骤 5

5分钟后这个状态

步骤 6

倒入色拉油，重新开始和面，35分钟左右，就能拉出膜了，可以再➕揉5分钟，膜更薄一点，能拉出手套膜就ok了

步骤 7

发酵1个小时，用手指蘸面粉，戳一下，不回弹，也不漏气，就是ok了，用拳头先轻轻按下几下，图是按完的，有点丑😶

步骤 8

用手掌心轻轻按压排气，再对折，再按压，不要用擀面杖很用力排气，或者像揉面团一样乱捏，容易断筋断膜，分3份，放15分钟

步骤 9

这个时候调夹心，很简单，奶酪，➕奶粉➕可可粉➕一点白葡萄酒，搅拌均匀

步骤 10

85％的黑巧克力，切碎

步骤 11

面团擀成牛舌，

步骤 12

中间涂上奶酪，不要碰边缘

步骤 13

再撒上黑巧克力碎，这步忘记拍了哈

步骤 14

3团放土司盒

步骤 15

烤箱调30°，放一碗热水，让面团在里面发酵

步骤 16

发到8分满，稍微按一下，不怎么回弹，就好了，注意分面团得时候还是称称一下，不然像我随意分的，会有大小高低😶

步骤 17

上火150，下火170，35分钟巧克力不考虑上不上色，怕烤太深哈，一开始就➕盖锡纸

步骤 18

放凉

步骤 19

侧面，气孔不够细腻，有待改进，但是够松软

步骤 20

里面的夹心，整体微苦，不甜，因为黑巧克力嘛

步骤 21

苦苦苦，配牛奶应该，非常赞

巧克力奶酪吐司【汤种】的小贴士

排气非常重要，一定要排的好，不弄断内部组织，但是气泡排干净，才能让二次发酵组织细腻，我还需要改进

菜谱创建时间：2018-12-15 22:45:42