蟹粉狮子头

作者： 泰后熊二

看过《国宴与家宴》后，我越发觉得我辣么会做菜，是深得外婆的影响。而她就是大户人家的闺女。她很少和别人提起她们家族曾经的显赫。她只告诉过我：她以前打一圈麻将换一件旗袍，家里的名厨很多。每个时节吃什么，外婆都是很讲究的。每道菜精致🉐️不忍下筷子🥢。可惜，她已经离开我十几年了，我只能靠着味觉的记忆复制她的菜。

用料

• 青菜 2颗
• 猪肉 500克
• 姜 2片
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 盐 50克
• 大闸蟹 2只
• 葱 少许
• 山药 1根

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

隔水蒸蟹，拨蟹肉

步骤 2

用猪板油熬制蟹粉，板油是提前熬好的。一般板油放在红汤面的汤底会非常鲜美。

步骤 3

买大杆子的青菜，留2-3片叶子，其余洗净切段。

步骤 4

准备肉馅、加葱姜末（如果不喜欢可以把末末泡水，变成葱姜水加入）、山药细末、熬好的蟹粉、少许盐拌匀。

步骤 5

热锅冷油炒青菜至三成熟即可，倒入一砂锅中，加少许水、盐、中火。

步骤 6

然后取一小碗、小勺、小勺子上沾少许水，利用碗的弯曲度做个大大的丸子。

步骤 7

把丸子放在刚才的菜上。

步骤 8

盖上刚才的菜叶子。

步骤 9

中火至小火，大概15-20分钟。

步骤 10

哈哈，香味迷人，汤汁已成金黄色，那就是蟹油。

步骤 11

掀起菜叶，我们家小朋友一次能吃好几个，蟹粉狮子头拌白米饭，那个菜也是非常好吃😋。

菜谱创建时间：2018-12-15 18:11:01