白汁鮰鱼

作者： 絮儿不爱星璇

在央视二台晚上十一点有道节目《四季味道》，很喜欢那个记者，带着我了解了白汁鮰鱼这道菜，都说拴住一个男人就要拴住他的胃。我希望自己也能通过用美食，来获得意中人的芳心

用料

• 鮰鱼 1条
• 葱 一根
• 蒜 12瓣
• 花椒 少许
• 藤椒 少许
• 姜 5.6片
• 料酒 两大勺
• 盐 2勺
• 辣椒 两根
• 鸡精 少许

白汁鮰鱼的做法步骤

步骤 1

鮰鱼，乌江鱼，长得很像鲶鱼，我也不知道是不是鲶鱼，老板在不在坑我……真的认不出来，纪录片里记者说这个鱼一开始背后是黑色，死了后会变白

步骤 2

请老板剁了，处理了

步骤 3

清洗下

步骤 4

烧一锅沸水

步骤 5

焯水。无鳞鱼表面有黏膜保护自己，但是这也是腥味的来源，所以要热水焯下，放进去，等再次沸腾舀出

步骤 6

很冷水冲洗，使鱼肉紧实

步骤 7

准备花椒藤椒葱姜蒜，纪录片里用的是洋葱代替葱，大家可以尝试

步骤 8

爆香调料，油注意多点，先葱姜蒜，再花椒，不然会糊

步骤 9

加鱼块，加料酒

步骤 10

加水煮沸，我这水有点少了，注意！盖上盖子大火15分钟

步骤 11

15分钟后小火收汁，加入辣椒，盐，鸡精

步骤 12

大家看其实就是我水少了，出锅

步骤 13

汤汁少了，不然可以下米线，做鱼粉

步骤 14

成功

白汁鮰鱼的小贴士

我这里水加少了，大火十五分钟还是很容易蒸发水的，哪怕盖上了锅盖，水少，就不能下面条，也有点黏稠，卖相一般，味道倒是不错。 黑鱼，鲈鱼，黄骨鱼，都可以这么做，家常鱼汤的做法，下面条米粉最佳。 加水的时候，开水热水为佳，将会有奶白色

菜谱创建时间：2018-12-15 13:45:48