重庆三鲜米线

作者： asshadows

三鲜砂锅米线几乎是每次回家必点的食物，从小就很爱，看着店家将配料和高汤在砂锅中沸腾出一片水泡泡，就很快乐。到珠海之后几次复刻失败，配料食材都没错，但味道不对，下厨房的单子都没有找到关键点。直到有一天，偶然在网页上看到一句话：重庆的三鲜米线是通过番茄、平菇、豆芽三种食材味道恰到好处的融合，关键在番茄不能超过三片，番茄放多了会因为酸味过重破坏整个三鲜汤的味道。一语惊醒梦中人！就是它了。 简单又美味，难度：一星。

用料

• 番茄（必要） 3-5片
• 平菇（必要） 80g
• 豆芽（必要） 80g
• 黄花菜 一小把
• 肉丝或者肉片 100g
• 蔬菜（空心菜卷心菜豌豆尖等皆可，不要味道太重的蔬菜） 一把
• 火腿肠（可不要） 一小根
• ===浆肉分割线===
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 适量
• 生粉 两大勺
• ===整体调味===
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 高汤or清水 600ml
• 猪油or其他食用油 少许
• 差点忘了……米线 100g

重庆三鲜米线的做法步骤

步骤 1

菜洗净。番茄切片，平菇撕开。 番茄、平菇、豆芽、黄花菜（可选）放入锅中加水或高汤600ml，大火煮开转中火五分钟。

步骤 2

同时…… 浆肉 取碗，肉丝放盐、白胡椒、料酒、少量鸡精和一点水抓匀，加豆粉浆成粘着状放置。 火腿肠切片备用。

步骤 3

煮沸时番茄去皮，加入火腿肠片（淀粉含量高的火腿肠建议和肉一起加）。 五分钟后加入肉片/丝，煮成白色。 调味：盐、鸡精、白胡椒。

步骤 4

加入米线，煮2-3分钟。 加入蔬菜。

步骤 5

最后放一点猪肉或其他食用油，关火起锅。

重庆三鲜米线的小贴士

1、番茄大一点的三片，小一点的五片，不能超过这个量，不要因为怕浪费放入整颗番茄！（剩下的番茄想办法干点别的=w= 2、蔬菜下锅的时间视蔬菜本身熟成时间(●°u°●)​ 」卷心菜可以在放肉前加入，豌豆尖则要关火同时放入。 3、白胡椒和料酒都可去腥，淀粉嫩滑。顺带一提，炒肉的浆肉法在此基础上还要加入橄榄油，牛肉需要把白胡椒换成粗或者研磨黑胡椒。 4、这其实是一道砂锅米线，但是我的土锅买小了还开裂了( ･᷄ὢ･᷅ )有小土锅可以用小土锅。

菜谱创建时间：2018-12-15 13:42:40