麻辣双笋锅巴虾球

作者： Freeze静

这道菜是在传统的川菜锅巴肉片上做的改编版本！ 用虾球代替肉片，搭配色彩丰富的蔬菜，在刚出锅的酥脆锅巴上浇上热腾腾的浓郁烧虾球，马上端上桌开吃，锅巴吸收了汤汁鲜美麻辣的味道，咔哧咔哧停不下口！ 用豪吉麻辣川香汁来代替繁琐的调味料，只需简单几步就能做出正宗川式麻辣口味的锅巴虾球！ 豪吉麻辣川香汁质地浓郁色泽鲜亮，无论是单独使用还是搭配其他调味料提味增香都很搭~在家随时都能享受地道的川式美味！

用料

• #调味碗汁
• 豪吉麻辣川香汁 30g
• 糖 5g
• 香醋 10g
• #主料
• 鲜虾 150g（虾仁量）
• 袋装水煮冬笋 50g
• 莴笋 80g
• 糯米大米饭 200g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 马铃薯淀粉 35g
• 盐 2g
• 水 约200ml
• 葱丝 25g
• 姜丝 8g
• 蒜片 20g
• 红椒 80g
• 油 适量

麻辣双笋锅巴虾球的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料； 糯米大米饭我用的是一半糯米和一半大米蒸出来的，比例大家可以微调~

步骤 2

虾去头去壳后开背去虾线清洗一遍沥干水分。

步骤 3

在虾仁中加入30g淀粉和2g盐轻轻抓匀，让淀粉裹在虾仁表面。

步骤 4

然后再反复洗净虾仁表面的淀粉并沥干水份。 这样处理过的虾仁口感更加爽脆弹牙！

步骤 5

接下来处理辅料！先将水煮笋洗净后切片；莴笋去皮切片；再将红椒切块放入盘中备用。

步骤 6

取一个小碗，倒入豪吉麻辣川香汁和香醋，糖，调成碗汁。 有了麻辣川香汁加持，用最简单的调味料就能做出味道超正宗的川香麻辣味道！无需繁琐的准备过多材料！

步骤 7

接下来我们来做锅巴！ 在案板上铺一层保鲜膜，放上米饭，再铺一层保鲜膜，然后用擀面杖压平，用刀背分出方形小块。

步骤 8

锅中放入宽油，待油温4-5成热时依次放入米饭片用中火炸至如图所示的金黄色，捞出沥干油分备用。 炸锅巴尽量放在炒料的前一步，这样炒完浇在锅巴上，锅巴还是热的脆的！

步骤 9

另起锅，放入约30g植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油后，转大火放入笋片翻炒均匀，再放入虾仁翻炒至虾仁断生，表面变色。

步骤 10

将剩余5g淀粉和一杯水搅匀淋入锅中加入调好的碗汁调味； 大火收汁至汤汁变浓稠，放入莴笋和红椒翻炒约20秒即可关火出锅。

步骤 11

将炒好的虾仁连汁带菜浇在炸好的锅巴上即可上桌啦！

麻辣双笋锅巴虾球的小贴士

如果不想炸锅巴，可以买现成的锅巴制作。不过这样锅巴就不是热乎乎的啦！大家根据需要自行选择！

菜谱创建时间：2018-12-14 11:07:20