鸡脚饭那个鸡脚

作者： 别来无恙0810

用料

• 鸡爪 500g 大概12个
• 料酒 多些
• 姜片 多些
• 葱段 适量
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 看个人口味
• 八角 1～2个
• 大料 1～2个
• 蒜 两瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 几滴
• 冰糖 少许
• 柠檬汁 少许
• 胡椒粉 适量
• 桂皮，陈皮，香叶 少许
• 小米椒 一个
• 尖椒 可放可不放
• 香菜 一把
• 淀粉 少许

鸡脚饭那个鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪掉指甲

步骤 2

冷水下锅，放入姜片，料酒，开火煮5分钟

步骤 3

鸡爪捞出过凉水，加姜片，葱段，料酒，盐，生抽腌制20分钟左右。盐少放，容易咸。

步骤 4

起锅烧油，放花椒，干红椒，八角，大料煸香，放姜蒜煸香。

步骤 5

放入郫县豆瓣酱，一点点黄豆酱，大料，桂皮，陈皮，香叶炒香

步骤 6

加入老抽，生抽，冰糖（早点加可上色），清水调汁

步骤 7

放入鸡爪，可加柠檬挤出汁（我是用烘培的柠檬汁，省事，去腥），再加料酒，陈醋少量（千万别多了）胡椒粉，大火烧开转小火

步骤 8

鸡爪炖差不多，放尖椒，小米椒，不能吃辣就晚放

步骤 9

烂烂的就差不多了，加点淀粉，大火收汁，样子和外面吃的鸡脚饭差不多

步骤 10

撒葱花，香菜出锅

鸡脚饭那个鸡脚的小贴士

加点柠檬汁，有别往风格，很好吃。没来得及拍照。。。

菜谱创建时间：2018-12-14 09:25:27