全麦欧包

作者： 菲一般Young

吃来吃去还是最偏爱欧式的主食面包，特别是全麦的，有嚼劲的外皮松脆带着焦香，内心柔软却又不失弹性，嚼在口中浓浓的麦香味。切成片，烘一下，可以直接吃也可以做三明治，妹妹喜欢涂果酱，哥哥喜欢涂蒜味黄油，或者各种咸甜口味的酱，夹上火腿片和生菜作出游时的午餐，也可佐以浓汤当晚餐。全麦粉和小麦胚芽的加入还能弥补家人日常对粗粮摄入的不足哦😜 原材料烘焙百分比： 高筋面粉：70% 全麦面粉：30% 小麦胚芽：6% 即发干酵母：1% 鸡蛋液：13.6% 水：63% 盐：2% 糖：5.1% 植物油：8.3%

用料

• 高筋面粉 245克
• 全麦面粉 105克
• 小麦胚芽 21克
• 即发干酵母 3.5克
• 鸡蛋液 48克
• 水 220克
• 盐 7克
• 细砂糖 18克
• 植物油 29克

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将除却油以外的所有材料放入搅拌缸内开始和面，面粉的吸水性不同请自行调整用水量，到面团开始出现筋性后加入植物油，继续用中速和面。

步骤 2

至面团能够撑出薄而透明的膜，即面团到达延展阶段。

步骤 3

将面团取出收圆后，表面涂少量植物油盖上保鲜膜在室温下发酵1小时。

步骤 4

在桌面上撒粉，将面团倒扣在桌面上，轻拍成正方形，左右各向内折1/3。

步骤 5

再上下各向内折1/3，翻过来，正面朝上。

步骤 6

再次盖上保鲜膜，在室温下发酵1小时，或直到面团体积增大一倍。（冬天室温低可延长发酵时间）

步骤 7

发酵完成后将面团取出，不要过多地排气，轻轻地将面团分割成相等的两份。

步骤 8

将两个面团分别收圆，盖上保鲜膜在室温下醒发15分钟。

步骤 9

将醒发好的面团翻面后轻拍扁。

步骤 10

从上往下卷起。

步骤 11

再压住两头轻轻搓一下，卷成鱼雷形。

步骤 12

将两个面团都整形好排在烤盘上，进行最后的发酵，直到面团体积增大1.5-2倍。（冬天可将面团至于烤箱内，并在边上放置一杯开水，水冷后换水）

步骤 13

烤箱提前预热至210度，面团撒粉，割包，放入下层，烘烤5分钟后温度降至190度，继续烘烤35分钟左右。

步骤 14

出炉后马上放在网架上冷却。

步骤 15

切片享用，啦啦啦😋😁😝

菜谱创建时间：2018-12-13 21:05:52