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酸奶海绵蛋糕的做法

酸奶海绵蛋糕

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作者: 瓜小呱
瓜小呱
闲赋主妇一枚,烘焙新手。 因为爱吃而愿意动手,跟着大大不断尝试,做有幸福感的甜品。 特点:口感绵软湿润,几乎不甜。 蛋香浓郁无蛋腥气。 Ps:1.不要用我图上这种模具,没办法脱模真的是。。。用勺子一个个挖着吃的,笑死我了。(我没有提前抹油,大家可以试试抹油能脱模不) 2.酸奶我是自己做的,比较稠。水样的酸奶不行。 3.这次我家糖没了所以放的很少,基本不怎么甜,我很喜欢。但是蛋糕有回缩。我不知道是因为这次温度不够还是糖不够蛋白打得不好。如果不是很怕甜的可以加糖到35-40克左右。

用料

酸奶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分开盛放在无水无油的容器内,蛋白的容器最好可以直接用于打蛋器打发。

步骤 2

蛋黄+色拉油,搅匀后加入酸奶,再次搅匀。我的酸奶自己做的,没有过滤乳清感觉还是稀了点,大家最好用希腊酸奶那种,联排好几盒那种说样的酸奶不行。

步骤 3

低粉+玉米淀粉拌匀后,过筛加入蛋黄糊中。搅拌手法用划#字,不要打圈。耐心一点把小颗粒都拌开就不用蛋黄糊过筛了。

步骤 4

蛋白+柠檬汁,打蛋器低速打发。到鱼眼泡状态加1/3糖继续低速打发。

步骤 5

蛋白糊明显细腻,没有大泡时第二次加糖,仍然1/3量。高速打发到出纹路时将剩下糖全部加入。仍然高速打发到蛋白干性发泡,提起打蛋器有明显锐利小尖角。打发蛋白时,打蛋器均匀走动,保证盆里每个角落都打到哦。

步骤 6

将少量蛋白(1/3左右)加入蛋黄糊中,用切拌法搅匀。搅匀的混合液倒入剩余蛋白中,继续用切拌法搅匀。切拌:刮刀面像刀一样切进蛋白,同时另一个手将盆向内转半圈,此时刮刀顺势转平搅拌,不知大家能懂不。。。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀的蛋糕糊不会和水一样的。虽然有流动性,但是纹路明显,质地细腻。烤箱150度预热后,水浴烤60分钟。水不可过多,一小碗倒进烤盘即可。如果活底模,记得用锡纸包好。中途不要打开烤箱,我的就因为中间打开塌了。。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一下组织,非常细腻,但是又不会很湿。

菜谱创建时间:2018-12-13 20:53:41
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