酸奶海绵蛋糕

作者： 瓜小呱

闲赋主妇一枚，烘焙新手。 因为爱吃而愿意动手，跟着大大不断尝试，做有幸福感的甜品。 特点：口感绵软湿润，几乎不甜。 蛋香浓郁无蛋腥气。 Ps:1.不要用我图上这种模具，没办法脱模真的是。。。用勺子一个个挖着吃的，笑死我了。（我没有提前抹油，大家可以试试抹油能脱模不） 2.酸奶我是自己做的，比较稠。水样的酸奶不行。 3.这次我家糖没了所以放的很少，基本不怎么甜，我很喜欢。但是蛋糕有回缩。我不知道是因为这次温度不够还是糖不够蛋白打得不好。如果不是很怕甜的可以加糖到35-40克左右。

用料

• 鸡蛋 2个
• 酸奶 100克
• 色拉油 22克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 12
• 细砂糖 28克
• 柠檬汁 4滴

酸奶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分开盛放在无水无油的容器内，蛋白的容器最好可以直接用于打蛋器打发。

步骤 2

蛋黄+色拉油，搅匀后加入酸奶，再次搅匀。我的酸奶自己做的，没有过滤乳清感觉还是稀了点，大家最好用希腊酸奶那种，联排好几盒那种说样的酸奶不行。

步骤 3

低粉+玉米淀粉拌匀后，过筛加入蛋黄糊中。搅拌手法用划＃字，不要打圈。耐心一点把小颗粒都拌开就不用蛋黄糊过筛了。

步骤 4

蛋白+柠檬汁，打蛋器低速打发。到鱼眼泡状态加1/3糖继续低速打发。

步骤 5

蛋白糊明显细腻，没有大泡时第二次加糖，仍然1/3量。高速打发到出纹路时将剩下糖全部加入。仍然高速打发到蛋白干性发泡，提起打蛋器有明显锐利小尖角。打发蛋白时，打蛋器均匀走动，保证盆里每个角落都打到哦。

步骤 6

将少量蛋白（1/3左右）加入蛋黄糊中，用切拌法搅匀。搅匀的混合液倒入剩余蛋白中，继续用切拌法搅匀。切拌：刮刀面像刀一样切进蛋白，同时另一个手将盆向内转半圈，此时刮刀顺势转平搅拌，不知大家能懂不。。。

步骤 7

搅匀的蛋糕糊不会和水一样的。虽然有流动性，但是纹路明显，质地细腻。烤箱150度预热后，水浴烤60分钟。水不可过多，一小碗倒进烤盘即可。如果活底模，记得用锡纸包好。中途不要打开烤箱，我的就因为中间打开塌了。。。

步骤 8

看一下组织，非常细腻，但是又不会很湿。

菜谱创建时间：2018-12-13 20:53:41