如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】

作者： 哈哈的犀牛Jio

前几年我还会专程上网买火鸡，但烤火鸡实在太心累了：买来的冰冻的烤鸡10斤重，光化冻就要1天，然后腌制也起码要1天，一定要用大烤箱，烤又是几个小时。 10斤的火鸡实在太大了，每次都吃不完，也因为火鸡肉比较柴，所以大家没那么爱吃。 现在我就想通了，干嘛一定要去烤吃肉不讨好的火鸡呢？用普通鸡一样好吃、气氛到位！ 这里敲下黑板，平时炖汤要选老母鸡，味道浓郁；而烤鸡、焗鸡等就要用小公鸡了，肉质嫩。 选1只2斤左右的小公鸡（去内脏后的重量），腌制和烤制的时间都大大缩短了，而且多汁细嫩，再把表皮烤得金黄，吃了简直要成神仙啦~

用料

• 去内脏小公鸡 1只
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 苹果 1个
• 栗子 半碗
• 坚果 半碗
• 迷迭香 1支
• 调料
• 蔓越莓果酱 1碗
• 黄油 2小块
• 蚝油 2瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 蜂蜜 1瓷勺
• 黑胡椒 1瓷勺
• 盐 1瓷勺
• 其他：
• 棉绳
• 牙签

如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

小公鸡斩去鸡头、鸡爪、鸡屁股后清洗去血水，擦干。

步骤 3

将1瓷勺盐均匀抹于鸡肉（里面也要抹到哦）。

步骤 4

然后再撒上黑胡椒，腌制1小时。

步骤 5

小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺现磨黑胡椒后混合均匀。

步骤 6

将调味酱均匀抹于鸡肉，内外都要抹到，腌制3小时。每隔1小时补充点新的调味酱进行按摩，有助于吸收。 » 戴上一次性手套涂抹，免去洗手。

步骤 7

土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，苹果用盐水浸泡清洗后连皮切块。

步骤 8

锅中放入一块黄油，用小火慢慢融化。 » 黄油是容易焦化的油，不能用大火加热。

步骤 9

先放入土豆翻炒五六分钟，再放胡萝卜和苹果。 » 因为土豆不易熟，所以要多炒会。

步骤 10

炒至配菜表面微微发焦就可以了。

步骤 11

然后将炒好的配菜在剩余的调味酱中滚一圈。此时将烤箱160度提前加热。

步骤 12

塞一勺配菜，再塞一勺栗子，交替着把鸡肚子塞满。 » 栗子我是买了糖炒栗子，然后剥了壳。

步骤 13

留两厘米空间用来封口。

步骤 14

用牙签把鸡屁股封住。

步骤 15

再用棉绳把鸡捆绑起来，不然在烤制过程中会变形厉害。

步骤 16

因为烤鸡比较大，所以烤盘放在下层，让鸡肉处于中层。先160度烤制50分钟（鸡翅朝下）。 » 烤鸡时会流出汁水，烤盘最好垫一层锡纸。我烤的时候家里锡纸用完了，只能直接烤，但烤盘清洗起来会麻烦点。鸡翅部分容易焦，先朝下烤。

步骤 17

剩余的调味酱再加入1块黄油，隔水融化。

步骤 18

然后置于烤箱上，防止凝固。 » 烤箱在烤制过程中会散发热量。

步骤 19

50分钟后，取出烤鸡，表面再刷上一层调味酱，然后翻个面，烤箱上放一置迷迭香，继续160度烤40分钟。 » 我买的是小公鸡去内脏净重900g，烤1个半小时差不多，大家可以根据鸡的大小增减烤制时间。但再烤得久些，鸡表面容易焦，需要表面盖一下锡纸。

步骤 20

鸡还没有烤好，我们来炒点搭配的坚果。将迷迭香和坚果用小火无油炒，放入1小撮盐，炒至坚果变黄。 » 如果买的坚果本身调味过了则不用加盐。

步骤 21

取出烤鸡，拿掉牙签和绑绳。

步骤 22

烤鸡装入盘中，放上坚果和蔓越莓酱。

步骤 23

这样金黄焦脆的表皮，是不是很诱人！

步骤 24

最爱的两个部位，鸡翅和鸡腿

步骤 25

鸡皮也很精华。

步骤 26

切开一看，里面也都是惊喜。

步骤 27

入味又多汁，先吃一只鸡腿，蘸上酸酸甜甜的蔓越莓，美滋滋~

如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的小贴士

【关于抹盐还是盐水浸泡】 以前试过用盐水浸泡的做法，先把鸡肉泡在盐水中一天，保证盐分进去，然后风干后再抹酱。 这种做法呢适合像火鸡这类比较大的鸡。风干很需要时间，我之前用电风扇对着吹了几个小时，结果烤的时候一烤盘都是水，差点没变成烧鸡。 普通两三斤的鸡，直接抹盐一样盐分能进去。想要更入味，就多多给鸡肉做马杀鸡吧。用细针戳小孔，也是个好办法。 【关于如何上色更好看】 让鸡肉表面颜色好看，关键是靠刷酱。 蜂蜜和油都能使鸡肉表面富有光泽，所以原有调味的酱加上蜂蜜和油（我这里原有酱料已经有蜂蜜了所以不另外加），烤制中刷酱，就能有很好的上色效果。 【关于内馅】 土豆胡萝卜等配料塞里面不仅能有整形效果，让鸡肉饱满挺立；还可以吸收肉烤出的肉汁，物尽其用。不过一定要提前炒过哦，不然在里面是烤不熟滴。

菜谱创建时间：2018-12-13 17:44:41