压面机 鸡蛋碱面条

作者： 水荷塘

一时兴起，买了压面机，却很少做，是该找个方子好好用起来。早先记录在本子上的方子做起来不错，感谢不知名的原作者。记录一下。

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋十水 220克
• 盐 5克
• 食用碱 2-3克

压面机 鸡蛋碱面条的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师桶，先放面粉再放液体，比较不会粘底。用1档低速搅成絮状。没有厨师机用面包机也行，或直接用筷子搅一搅，揉一揉也行。放置十来分钟。干一点比好。

步骤 2

用压面机反复折叠压面，压制时在面片上撒一些粉，面片由小到大，由不光滑到光滑，由厚到薄。

步骤 3

粗面条压到3档，适合做牛肉面，汤面。细面条压到4档，适合拌面。(看个人喜欢)

步骤 4

面条做好，在面条上撒上干粉，抖一抖，防粘。100克或90克一份，装入保鲜盒冷冻，随时可用。煮时过开水更劲道。

压面机 鸡蛋碱面条的小贴士

鸡蛋面条确实劲道，试过后，家人更喜欢细的软一点面条，后来就放水和碱，220克左右的水，看面粉的吸水性，只放水应预留10-15克，看面絮干湿程度，干一点.，太软就多撒一些干粉。

菜谱创建时间：2018-12-13 17:11:56