洗大肠：菜市场买回来的大肠必须要好好清洗，因为真的太脏了。 1.把大肠反过来，扯去多余油脂和污垢。市场买的大肠其实是被反过来了的，所以看到的是大肠内壁，不要以为洗干净内壁就可以了，你重新反回原样，你会发现有“惊喜”哒。 2.扯去油脂污垢后，加盐加白醋进行揉搓清洗。不得不说，这白醋的洁净能力不错。 3.反回内壁，同样加盐加醋清洗。最后要多冲清水，把白醋味道清洗好。

步骤 2

糯米饭：大肠的糯米饭也很重要，毕竟糯米吃多了会腻的，所以我为了减轻腻感，加了栗子胡萝卜。 1.糯米提前泡好。很多人都说提前一晚泡好，我这人比较随性，提前一晚想到吃啥有点难度，所以没有一晚上准备那怎么办呢？那就泡的时候加一点点开水，中和成温水泡。时间越仓促水越热。我也不知道会不会损害什么糯米营养啥的，吃饱再说嘛…… 2.栗子切碎混入泡好的糯米中。市场买生的栗子，切成米粒大小，大一点点也没关系，不要特别特别大就好。其实一开始我是打算加去皮绿豆的，估计买了“假绿豆”，皮泡不皱了，就临时改用栗子。 3.胡萝卜切粒混入泡好的糯米中。有没有胡萝卜其实对味觉影响不大，毕竟我加只是想增加一下色彩，所以我的大肠一半混了萝卜一半没混。 4.往混好的糯米中加点油。因为猪大肠我清洗得比较干净，所以适当加油可以让糯米饭香一点。 7.调蘸料。把辣椒剁碎，然后加入酱油花生油，热锅倒入，煮开。 8.猪大肠蒸好切好，蘸料便可以吃啦！

步骤 3

酿猪大肠。我是分了两条，所以首先用绳子扎住中间，然后从两边塞进去糯米。不要塞太满，因为糯米蒸熟会变大，太多会把大肠撑破的，扎口前加一点水进去，不用特别多。

步骤 4

放入锅中蒸熟。我蒸一个小时酱紫，你可以看到猪大肠变得透明，里面的糯米也发涨，摁一下软软的。

步骤 5

调蘸料：小红辣椒剁碎，想辣的就加多点辣椒。加入酱油花生油，热锅倒入煮开即可。

步骤 6

切好摆盘，蘸料来吃。