温莎面包（王传仁配方）

作者： 果果ai美食

配方来自简爱烘焙的分享，第一眼看到这个方子并不是很喜欢，造型太过朴实，但是做过之后，真的很惊艳，简单的配方，简单的造型，不简单的口感！最最重要的是不需要两次发酵！大大节省了时间，吃起来却是如此柔软！

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 糖 25克
• 盐 2克（原方4g）
• 奶粉 7.5克
• 酵母 2.5克
• 蛋黄 20克
• 水 150克（142.5-150g）
• 黄油 20克
• 刷面黄油 少许

温莎面包（王传仁配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料按先液体后粉类，最后酵母的顺序放入面包机或厨师机。

步骤 2

揉至光滑厚膜状态加入黄油。

步骤 3

揉至较透明薄膜，破洞周围光滑无锯齿。

步骤 4

面团拿出松弛10分钟。

步骤 5

原方分成 60g 一个的小面团，我分了 50g 一个，滚圆，松弛 10 分钟。

步骤 6

擀卷，做排包造型放入烤盘。

步骤 7

擀卷，做排包造型放入烤盘。

步骤 8

刷一层溶化的黄油，放入烤箱 32 度发酵 40-60 分钟，发酵至 3-3.5 倍大。

步骤 9

发酵好筛一层糖粉，烤箱上火 190 度，下火 180 度烤 15 分钟，中途调转一次烤盘，上色均匀后盖锡纸。（原方上火 230 度，下火 200 度，12-14 分钟，9 分钟时调转烤盘关上火）。

步骤 10

出炉后轻震烤盘，面包放烤网上冷却。

温莎面包（王传仁配方）的小贴士

1. 预留 10g 水，根据面粉吸水情况添加。 2. 揉出的膜不过分追求薄，也要有韧性，过薄而无韧性就是揉过头了，影响面包长大。 3. 发酵温度尽量控制在 32 度左右，不要过高，烤箱内湿度不够可放杯温水，不要放开水。

菜谱创建时间：2018-12-13 13:55:25