【槟城虾面】Harmee

作者： 盈盈小筑

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。 开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！

用料

• 汤底:
• 虾头虾壳 （多多益善，其实） 400-500 克
• 汤骨/排骨 500 克
• 其它：
• 虾仁 （去壳去肠泥） 200克
• 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） 200-300克
• 油面/碱水面 1/2 包
• 米粉泡软 2片
• 通心菜（蕹菜） 200 克
• 豆芽 100 克
• 水煮蛋 （剥壳切半） 2 只
• 辣椒酱:
• 辣椒干 （热水泡软） 15 只
• 红葱头 （剥皮） 10 只
• Belachan （虾酱） 1 大勺
• 蒜头 （剥皮） 3 瓣
• 调味：
• 鱼露 （或适量） 3-4 大勺
• 椰糖，如果没有，冰糖也可以 3 大勺
• 虾膏 optional 1 大勺
• 盐适量

【槟城虾面】Harmee的做法步骤

步骤 1

先把虾壳虾头洗净滴干水备用。

步骤 2

猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。

步骤 3

在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。

步骤 4

把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。

步骤 5

高汤好了。

步骤 6

这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，

步骤 7

蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。

步骤 8

鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，

步骤 9

把肉骨头上的肉剥下备用。

步骤 10

准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。

步骤 11

留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。

步骤 12

开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、

步骤 13

冰糖（椰糖）

步骤 14

虾膏

步骤 15

鱼露。（可根据口味调整。）

步骤 16

分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。

步骤 17

这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

【槟城虾面】Harmee的小贴士

注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！ 如果家里有多用途叁巴辣椒酱，也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦！

菜谱创建时间：2018-12-13 02:06:48