菌菇板栗香蒸鸡胸

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 想消耗一下冰箱里的鸡大胸，又很惦记以前“香菇鸡肉饭”的味型，却又不想太油腻。试验了几次后，总算找到了合适的方法：蒸。 看起来金灿灿的一道菜，多放些板栗或者其他杂粮，就可以做主食；因为有汤汁，少放些又成了适合做盖饭的清爽菜式。DIY的好处就在这里：想怎么做都是自己说了算。辣或不辣，放不放姜，肉和菜的比例，咸度如何…… 下次，要试试捏一撮桂花撒上去，看能不能做出让心情都跟着甜蜜起来的料理。

用料

• 鸡胸肉 150克
• 香菇（或其他蘑菇） 150克
• 板栗仁 80克
• 黄酒 10ml
• 生姜粉 一刀尖（约2克）
• 白胡椒粉 一刀尖（约2克）
• 盐 适量
• 淀粉 3克
• 生抽 1勺
• 油鸡枞（或随便什么食用油） 5克

菌菇板栗香蒸鸡胸的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小丁，放在保鲜袋里，撒上淀粉、生抽、黄酒、白胡椒粉、生姜粉、油鸡枞，抓揉均匀后腌制半小时。 *油鸡枞是一种云南特产，可以理解成“将鸡枞菌和一些香辛料浸泡在油里”得到的预调味油。用它是为了取一点菌子的鲜味，但日常用油也没问题。 **其实这道菜用鸡腿肉的味道会更好。但如果希望热量更低的话，推荐鸡胸肉。毕竟鸡腿肉带皮，脂肪含量有点儿……不可言说…… ***没有生姜粉的话，直接切点生姜放进去也行；没有白胡椒粉，黑胡椒粉也OK；淀粉用玉米淀粉、土豆淀粉甚至木薯粉什么的都行；黄酒可以替换成料酒、花雕、清酒、米酒、味啉甚至白酒……总之放轻松，做饭不是做化学实验，差一星半点不会爆炸的^0^ ****重口味的小伙伴可以参考三刻321cooking家“剁椒板栗芋头蒸鸡”的做法，弄点小鱼干、虾干、鱿鱼干之类的鲜物切碎，先入热油炒制一下，再将鸡肉放入，煸炒1分钟至鸡肉轻微变色，然后再盛出、揉匀、腌制。

步骤 2

香菇洗净、切薄片（为了更易入味），连同板栗一起放进腌制鸡肉的保鲜袋里，根据自己的口味放适量盐，再次揉匀后腌10分钟。 *除了香菇，平菇、杏鲍菇、口蘑等等等等都可以，只要是新鲜清香的蘑菇就尽管放吧。 **除了“栗子鸡”的搭配外，还可以放马铃薯，放南瓜，放槟榔芋（荔浦芋头）、放山药……只怕你脑洞开得不够大：） ***喜欢吃辣的小伙伴，还可以在这一步放蒜蓉辣酱、剁椒酱、老干妈等等带咸味的酱料哈~（不在上一步放，是因为不想让盐分过早渗入鸡肉，怕影响肉汁和肉质）

步骤 3

将所有食材倒进足够大的容器里，覆保鲜膜上锅蒸20-30分钟——胜利完成！ *蒸制时间视食材品种而定。板栗、山药、槟榔芋这种质地紧密的，要多蒸一会儿才酥糯入味；马铃薯、南瓜之类时间应该适当减少。

菌菇板栗香蒸鸡胸的小贴士

1. 同样的食材，相似的思路，也可以用来做快手焖饭。只要把腌制好的各种食材连同米饭一起放在电饭煲里，按个“开始”就好了（加水量和做普通米饭一样即可）。 2. 如果鸡肉够嫩，可以将腌好的全部食材（不包括板栗——非要放的话请放熟栗仁）丢到炒锅里大火爆炒，然后稍微勾芡，就是很好的盖饭之“盖”……当然蒸制的话，直接盖到饭上也会很好吃的。混杂了蘑菇和鸡肉味道的汤汁真的特别鲜~~味精鸡精什么的在我的厨房里，完全没有存在意义~~ 3. 总体来说，这个方子算是一道“快手”“不油腻”的菜（我下厨时通常是这个倾向），但可能会被人嫌弃太清淡或者不够香之类。所以，也欢迎大家传更多改良后的作品照上来哦~

菜谱创建时间：2018-12-12 15:00:20