苏子叶紫苏咸菜（辣椒油版）

作者： 明宇妈妈十项全能

从小我看我妈做的这个 平时一碗饭，有苏子叶，吃两碗 出门在外那些年，有些朋友也很喜欢吃 特此记录并分享给大家，尽量描述详细。 苏叶是秋天时摘回来，蒸熟后冻起来的。 一定全部看完再做哦

用料

• 苏子叶（紫苏）
• 食用油
• 辣椒面
• 盐
• 蒜泥
• 姜末
• 酱油
• 糖 可不放
• 味精 可不放

苏子叶紫苏咸菜（辣椒油版）的做法步骤

步骤 1

我先说这个苏叶，真是一年四季可口咸菜 秋天的苏叶味道浓厚 摘一片一片摞起来 不用特别整齐，但是得差不多 不能像大街扫树叶似得一堆一堆 捏住一摞叶尾晃洗干净 在掉头捏住叶尖晃洗干净 大概3厘米左右把，一摞摞放蒸锅蒸熟 薄点厚点都行，变色熟了就行 晾凉，千万别挤苏叶的水 就可以进行下一个步骤。 如果想冬天吃，就找个密封的袋子 千万别挤苏叶水，直接摞起来冻上 吃的时候解冻，千万别挤苏叶水 就可以进行下一步骤了。

步骤 2

我这是为了方便大家看配料 蒸熟的苏叶 小半碗食用油 小半碗酱油里加了一小勺糖 两种辣椒面，一种也可以，加一小勺盐和匀 蒜末一定要拍，切的没什么味道，加姜末和匀 实际一个酱料碗就可以，按步骤一样一样放，别开始就全部放在一起。下面是正式制作步骤。

步骤 3

食用油加热，滚开了就行，一边搅一边倒热油 多点少点没关系 注意⚠️食用油不可以冒烟了倒，辣椒面会糊

步骤 4

趁着辣椒油还热，倒入姜蒜末拌匀 这时候就有香味了，很浓郁

步骤 5

最后加入酱油和糖拌匀，酱汁就完成了

步骤 6

准备容器最好带盖，或者用保鲜膜也行 碗底稍微涂点酱汁 左右各取4到6片左右苏叶铺一层，涂层酱汁 用刷子或者勺都可以 看别人的菜谱一片一涂，那卖咸菜的会累死 就4.5片就很入味了

步骤 7

蒜要涂匀

步骤 8

如果觉得叠压的地方面积太大 就先涂一半叶子，在盖上一层

步骤 9

苏叶小了就铺了三块 根据容器调整

步骤 10

如果快涂完了发现酱汁少了干了 加点酱油就行，不会影响整体味道 这个方子没办法量化，就凭感觉，做几次就好了 剩余的酱汁做菜拌凉菜也好吃

步骤 11

做好了，半天就能吃了，时间越久越好吃

步骤 12

加盖或保鲜膜冷藏 吃个10天是坏不了的 过了10天我也吃了，没变质就行。

苏子叶紫苏咸菜（辣椒油版）的小贴士

为什么我反复强调 在每个步骤都千万不要挤出苏叶的水分 挤完你会发现吃的是树叶 又干又嚼不烂又没苏叶的味道 苏叶里的水味道很浓的 还有不要偷懒，直接乱七八糟酱汁苏叶乱和一起 因为不美观是必要的，难吃是一定的。 还有食用油的温度，过高过低都不好吃 刚刚要冒烟离火关火，晃几下锅，温度下降点 边加边搅受热均匀，不然上边糊了下边还没热透 做完的告诉我味道哈。

菜谱创建时间：2018-12-12 14:00:04