闽南咸饭

作者： 美奈子私厨

每一个闽南人儿时的回忆，是即便走过三川五湖，吃遍各地美味佳肴，依然会封存于内心的味道😊

用料

• 大米 一杯
• 包菜 一个
• 干贝 十粒
• 香菇 五朵
• 盐 十克
• 五花肉 一百克
• 胡萝卜 半根
• 香葱 三根
• 腊肠 一根
• 耗油 一勺
• 生抽 一勺

闽南咸饭的做法步骤

步骤 1

先开小火把五花肉逼出油，直到肉质呈焦糖色为止，放入切好的葱，爆出香味，然后放入泡过水的香菇，干贝翻炒，随后放入已经切好的胡萝卜和腊肠！ （腊肠可替换成虾米或海蛎干，有的话全都加进去，多多益善）

步骤 2

把洗好的米也一起加入翻炒，完了加入一勺耗油，一勺酱油（在增加咸度的同时使色彩更加饱满）、适量鸡精调味！ 大米下热锅翻炒，可以让咸饭在煮熟后更加香飘四溢，这是很重要的一个步骤

步骤 3

把所有材料放入电饭锅，加入之前泡香菇的水，将电饭锅调至柴火饭状态。 水量依据：以平铺的米为水平面，水加至食指第一个环节处的一半即可，水千万不能加多，否则会导致米饭过烂！

步骤 4

等米饭快熟了的时候（差不多还有五分钟）另起一锅，锅里加入食用油，放入剁碎的蒜头，将包菜切碎，放入锅里炒熟，加入适量的盐巴（可以先试试饭的味道，如果太淡，包菜的盐巴可以多加一点），最后将包菜倒入米饭锅里搅拌，让所有食材充分融为一体

闽南咸饭的小贴士

1、用温水泡香菇，泡香菇的水，不要倒掉，用来煮饭用 2、泡好的香菇用剪刀剪成长条状 3、炒包菜时要用大火，干锅，千万不要洒水，否则包菜拌入饭里，会让饭太烂，闽南咸饭追求的是粒粒分明，各类味道又融为一体

菜谱创建时间：2018-12-12 10:04:13