原味六寸加高戚风

作者： 圆脸煜煜

发现下厨房的六寸加高的方子比较少，所以我就来分享啦，也给自己记录下。由于平时用的蛋都是55g左右的 所以用四个蛋合适。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60g
• 玉米油或者色拉油 32g
• 牛奶或者水。果汁都行 40g
• 白砂糖 55g
• 香草膏 适量 （没有可以不加）

原味六寸加高戚风的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋把蛋白和蛋黄分开

步骤 2

蛋黄 牛奶 油放在一个盆里搅匀。颜色稍微变浅点，再加入低筋面粉，Ｚ字型搅匀，放一边备用。

步骤 3

蛋白一次性加入白砂糖(糖真的可以一次加,没有关系，这样蛋白霜更稳定，还可以少洗一个碗，😂这对我很重要)打到湿性偏干

步骤 4

蛋白不用打得特别硬,蛋白偏硬,气孔会偏大。而且打得过程中容易打过头。 拉起来的角底部是直得，但是尖会有点点弯，这种程度就可以了。 这张图是我最后打蛋头旋转出来拍得，不明显,下次再补上吧。

步骤 5

打好蛋白霜后 分一半到蛋黄糊里用蛋抽或者刮刀翻拌均匀（是的，直接用蛋抽使用翻拌的手法拌匀也可以）有机会补视频😂

步骤 6

之后再把步骤五倒入剩余的蛋白中用刮刀切拌或者翻拌均匀（当然继续用蛋抽也是可以得)

步骤 7

最后倒入模具震出气泡

步骤 8

135烤88分钟

原味六寸加高戚风的小贴士

之前六寸加高一直做不好 其实问题在于温度 试验多次 才发现 这个温度比平时烤普通六寸的低15度左右 看见其他配方下有朋友有跟我一样的困惑 不知道为什么六寸戚风烤得好好的 六寸加高就不行 其实就是温度 如果您的戚风出炉后会缩腰 可以调低温度试试看 另外面粉的吸水量不一样 我用的是王后 如果面粉吸水量太大 可以适量再加一点水 不要减糖了。 不甜 欢迎大家交作业噢🥰那将是对我大大得鼓励😊

菜谱创建时间：2018-12-11 17:59:33