烘焙地球村——栗子配芝士，细腻柔软好吃又好看

作者： 烘焙地球村

作为一名栗子粉 每年不吃上几十斤的板栗，就很不开森 !!! 自从入了烘焙行业 便是一发不可收拾的变着花样来吃吃吃~ 唯独有这么一款栗子蛋糕深得小编的宠爱~ 其鲜栗子肉质的香甜，入口粉糯，混合着芝士的醇厚丝滑，栗子蛋糕中加了酸奶，多了一份清甜滋味，但却甜而不腻，细品之下口感别有一番风味~

用料

• #酸奶芝士面糊
• 玉米粉 8g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 15g
• 酸奶 112g
• 糖粉 45g
• 全蛋 34g
• 香草荚 1根
• 柠檬汁 13g
• 奶油芝士 250g
• #饼干底
• 消化饼干 70g
• （总统）淡味黄油 35g

烘焙地球村——栗子配芝士，细腻柔软好吃又好看的做法步骤

步骤 1

Part 1 酸奶芝士面糊 将软化的奶油芝士、糖粉加入搅拌缸，用软刮板搅拌至无颗粒状

步骤 2

酸奶分少量多次加入，慢速拌匀（注：每次加入酸奶前，需确保前面加入的酸奶已搅拌均匀）

步骤 3

全蛋与蛋黄混合，少量多次加入芝士混合物中，慢速拌匀（注：每次加入蛋液前，需确保前面加入的蛋液完全拌匀；慢速搅拌是为了防止产生气泡）

步骤 4

香草荚切开，用小刀刮出香草籽，加入芝士混合物中，拌匀

步骤 5

加入玉米粉，拌匀

步骤 6

加入柠檬汁拌匀

步骤 7

将完成的芝士面糊过筛，过滤去除面糊中的气泡；再平均分成2等份，冷藏保存待用

步骤 8

取其中1份芝士面糊，加入已过筛的可可粉，拌匀，做成巧克力色的芝士面糊，冷藏保存待用

步骤 9

Part 2 饼干底 消化饼干碎、提前融化的黄油加入碗中，拌匀

步骤 10

将消化饼干混合物倒入模具中，按压结实平整，放冰箱冷藏10分钟

步骤 11

Part 3 入模&烘烤 将巧克力色的芝士面糊倒入模具中，轻轻震荡（注：震荡为了使表层平滑，消除气泡）

步骤 12

水浴法烘烤：上火200℃，下火100℃，约20分钟

步骤 13

将熟板栗放在烤好的巧克力色芝士蛋糕上，轻轻往下按压，至不易移位（注：板栗约放12-15颗即可）

步骤 14

倒入芝士面糊，轻轻震荡，至表面平滑

步骤 15

水浴法烘烤：上火200℃，下火100℃，约50分钟至表面上色即可（注：如表面已上色，烘烤时间未到，这时可将上火降温至160℃）

步骤 16

芝士蛋糕出炉，静置放凉后，再放冰箱冷藏4-6小时（注：放冷藏为了方便切块，及切面更加平滑）

步骤 17

蛋糕脱模：用热毛巾敷或火枪喷慕斯钢圈，脱掉慕斯钢圈

步骤 18

表面刷上一层镜面果胶，增加芝士蛋糕的亮度和美观度

步骤 19

成品

烘焙地球村——栗子配芝士，细腻柔软好吃又好看的小贴士

tip1:材料可制作1个6寸成品 tip2：在做酸奶芝士面糊前奶油芝士需要室温软化（最好提前一夜软化） tip3：在做酸奶芝士面糊前，玉米粉提前过筛 tip4：在做酸奶芝士面糊前，可可粉提前过筛 tip5：在做饼干底前，消化饼干提前压碎（建议碎成粉状） tip6：在做饼干底前，慕斯模具6寸一个，用锡纸封底2层，以防烘烤时进水 tip7：在做饼干底前，淡味黄油提前加热软化成液状

菜谱创建时间：2018-12-11 17:36:45