可以手撕的千层酥脆葱油饼（内附详细教程）看到这个食谱是一种缘分~

作者： 咬一口流油

家里经常做这个吃， 但却是第一次为它写食谱， 葱油饼是一种百姓小吃，爱吃的人就爱它满满的葱香和酥脆的口感。 熟葱没有了辣味，多了几分香气。 喜欢就跟做吧~ 交上的作品，说说你制作过程中都遇到了哪些问题又是如何克服的~ 解决不了的欢迎下方评论区留言，我会尽快解答的~

用料

• #面皮
• 中筋面粉 300
• 盐 4.5
• 水 适量
• #油酥
• 葱花 3把小葱切碎
• 低筋面粉 60
• 白胡椒、黑胡椒、蔬菜粉、辣椒粉、盐 适量

可以手撕的千层酥脆葱油饼（内附详细教程）看到这个食谱是一种缘分~的做法步骤

步骤 1

面的硬度和饺子皮差不多，不用和的太软，我一般都是用之前7-8小时和面冰箱冷藏醒面，这样子出来的面就可以称作“耳垂面”了（如图）。这个没有硬性指标，不做水量的介绍。

步骤 2

油酥制备，刚制备好的油酥是热的，需提前制备放置温热。制备方法见贴士。

步骤 3

像这样，向两边擀开擀薄。

步骤 4

撒一层葱花，再铺油酥，再撒葱花。

步骤 5

边扯边卷，根据个人口味选择放多少葱花。

步骤 6

卷成如图所示的样子，封口卷紧。

步骤 7

如图切取适当的长度，卷起。注意两端捏紧防止油酥侧漏。

步骤 8

如图，做了有11个左右的葱油饼。稍微按扁些裹保鲜膜冷冻保存，随吃随取。拿两个来尝尝~

步骤 9

小火煎制两面金黄，出锅。煎制时间根据葱油饼的厚度灵活延长或缩短。

步骤 10

如图，千层的葱油饼，葱多多，层多多。

可以手撕的千层酥脆葱油饼（内附详细教程）看到这个食谱是一种缘分~的小贴士

1、油酥的制备： 把除葱花所有油酥的材料都装进碗中，热油倒入，快速搅拌油酥，稠度像浆糊，用勺子舀一勺浆糊不成直线流下，就可以。 葱油：油酥放入葱油会更香~做法就是在热油倒入之前铺一层葱花在碗中。 2、在分割葱油饼卷制的过程中要注意： 面板上铺一层厚厚的低筋面粉。卷制的接层处不要有面粉。防粘是一方面，葱油饼上下两面都粘低筋面粉煎的时候会更香脆。 3、煎葱油饼时要注意： 家里有烤箱的入烤箱最高温烤3min左右可以去油，这样吃更健康。没有烤箱也无所谓，直接放在吸油纸上也是可以的，但效果没有烤箱烤油出得快。另外烤箱烤后的 葱油饼表皮会更脆。 一定要小火煎，否则很容易出现表层熟了但中间未熟的情况。

菜谱创建时间：2018-12-11 17:24:53