留香麻辣豆干（下酒、下饭、小零食全靠它）

作者： 我我1

这道菜源自小时候的记忆，以前街上有个阿姨到接近中午时就会推个车车沿街叫卖麻辣豆干，香卤等。隔三差五就会缠着父母给买麻辣豆干（不买那就当然用上一哭、二闹、三打滚的法，怎么也要吃到才满意，小小年纪还是明白天天要吃麻辣豆干是不可能的，这样就只能吃板子了。） 在我还没读完小学就听不到麻辣豆干的叫卖声了，现在循着记忆，一次次实验，总算找回这份美味。（成就感满满）

用料

• 豆干1.5斤
• 菜籽油（我家都用菜籽油）当然什么油都可以的 多
• 卤料
• 辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、十三香、蚝油、白糖、盐、味精（孜然粒，我没买到就没放，放少量提香，多了可不行） 这些调料的量我没有称，都是边放边尝味道

留香麻辣豆干（下酒、下饭、小零食全靠它）的做法步骤

步骤 1

我选的这种豆干，我试过其他类型（厚的、薄的，好几种）觉得这种厚度的最合适。 切长条

步骤 2

有卤料就把豆干卤卤，会更有回味。你要嫌麻烦也可以省略这步，味道嘛，当然会差些哦。

步骤 3

七成热时，下油锅炸至如图。先大火2分钟后后改小火，开始豆干感觉较软，一直要炸到豆干硬挺时关火。千万别炸老了，小心牙齿，也不会好吃。

步骤 4

把所有调料放入刚起锅的豆干中拌匀。啦啦啦啦，很简单吧。一道让你回味无穷的豆干就成功了。（吃不得辣的，当然可以不放辣椒，我给小朋友吃的就没放辣椒，小半斤一下就被解决完）

留香麻辣豆干（下酒、下饭、小零食全靠它）的小贴士

炸豆干是关键，不能是软的，但也千万别过火。就会失其美味。

菜谱创建时间：2018-12-09 21:55:04