不要学我失败之作：黑米蒸蛋糕

作者： JOJOCJ

我呢，平时都很不喜欢拍照的，特别是手忙脚乱在做美食的时候，本来手已经粘住材料的嘛还要自己去按手机拍真的很不方便，所以一直没有把自己的操作过程照相，而且我经常都有失败或者丑作，成品好看的我就拍个最后的美照，不好看的不丢人现眼了。 但是自从我认清自己做的大部分都是不求卖相，只求健康美味无添加这样的大前提，我觉得要做出像别人那样色香味俱全的，看着图片就垂涎三尺对于我来说真是遥不可及。另外，有不少烘焙美食我都是做了一次就不做下次的了，传统中式点心我会重复做，这点也导致我 没打算拍照的因素，因为有些第一次做的不一定成功的。 既然那么多丑作，而且每次都很认真仔细完成步骤的，所以我觉得，难看也有难看的活法，做出来让别人知道这样是不行的，也是长知识+经验呀。 因此，以后如果我有拍到一些我特别想做好的美食，而由于某些原因导致失败的话我也想发布一下，大家留言给意见纠错什么的都行，网络达人多着呢。 下面我做的这个黑米蒸糕我是从微信里边查到的一篇文章参考后做的，但是那个是直接磨的黑米浆，没说放多少水去打。我自己呢就掂量着用黑米粉咯，然后自己看糊糊的状态放牛奶，最后放了65g，貌似多了。还有，我比较喜欢放油纸在模具周围和底部，这样不知道是不是导致蛋糕爬不起来的原因。糖的话，因为有炼奶，所以我觉得够了。 最后成品看着真失望，根本没发，如果5cm是满分的话，我这个估计就55分。尝了一口，软软的，怪怪的，我还是不喜欢炼奶的那种骚味，下次不放了。 话说，每个步骤都拍照真是。。。。。。够折腾的。哈哈 还有，记得不要学我这个配方哦，因为我这个是失败的。

用料

• 黑米粉 120g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20g
• 纯牛奶 65g
• 白砂糖 25g
• 醋 几滴

不要学我失败之作：黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋黄倒入黑米粉中，蛋白另外一个干净没水没油的盆中。

步骤 2

倒入20g玉米油，还有挤一圈炼乳，没有的话不放也可以的

步骤 3

称25g白砂糖

步骤 4

称65g纯牛奶

步骤 5

将材料翻拌，虽然黑米没有筋度，但是还是迅速翻拌，面糊的状态是那种提起来缓慢掉下就可以了。

步骤 6

蛋白滴几滴醋

步骤 7

打发到鱼眼出现的时候放1/3白砂糖

步骤 8

再搅打到糖没了之后泡泡消失不少了就放剩下的一半白砂糖

步骤 9

打到出一点点纹路的时候放余下的白砂糖

步骤 10

打到有短的小弯钩就可以了

步骤 11

将1/3蛋白糊放到黑米面糊中翻拌

步骤 12

将刚刚的混合糊倒回到蛋白霜中，迅速翻拌

步骤 13

准备好7寸戚风模具，我这次垫了油纸在周围，因为不想洗的那么痛苦。6寸模具也可以的。

步骤 14

倒糊糊下去，然后震几下

步骤 15

热水热锅大火上蒸35分钟，关火之后焖3分钟开盖。

步骤 16

成品：卖相差 高度不够 周围还有萎缩的感觉 味道：甜度适中 有奶骚味儿

步骤 17

切一块，可以看到切面的组织不是是否均匀，空洞不粗但是不够蓬松 口感：柔软 有鸡蛋肯定会这么柔软啦，不然就亏了。

不要学我失败之作：黑米蒸蛋糕的小贴士

1.黑米粉的话如果你有黑米可以自己磨成浆，然后那个牛奶就不用放那么多了，总之跟蛋黄那些混合之后的糊糊要是比较顺滑的状态的，别太稀了。 2.我觉得这个120g的分量还比较合适，2-3口之家一天早餐就可以消灭。 3.蛋黄蛋白那个分离跟无水无油的应该都知道了吧？ 4.我这次失败应该是那个最后的糊太稀了，所以这个牛奶要减少比较多才好。

菜谱创建时间：2018-12-09 21:29:15