需要很多爱的秃黄油（蟹黄酱）

作者： 毛蛋妈妈美果子

这是来到上海才知晓的味道 于我这是他乡的新味 于毛蛋这将是他故乡的味道 生命就是这么流转更新 有一天他乡成故乡 故乡成那回不的地方 最早知道秃黄油是在美食节目 最早感知蟹黄是在上海第一次吃蟹粉小笼 慢慢的也开始爱上这一口味道 慢慢也开始学着做起来 特别在这样的深秋冬季 其实秃黄油在我理解就是蟹黄酱 用料简单 花的都是心思 拌饭拌面蒸蛋都鲜到心里

用料

• 蟹 3母2公
• 猪油或者玉米油 没过所有食材
• 姜 一大块
• 糖 少许
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香醋 适量

需要很多爱的秃黄油（蟹黄酱）的做法步骤

步骤 1

拆蟹。将蟹黄蟹膏和蟹肉分开，保留蟹盖。你不仅需要好工具，更需要很多跟多爱和一部好剧。这一步耗时2小时甚至更多。

步骤 2

生姜搓蓉或者切极细极细的沫

步骤 3

在锅中加入没过所有食材到油，加热直到8成热。放入蟹盖，炸出香味。

步骤 4

把蟹盖捞出，放入蟹膏蟹黄，中小火慢慢炒。如果有白色泡沫去除。这一步不需要太久，不然蟹黄容易老，变得很硬。

步骤 5

然后加入蟹肉和姜沫，白胡椒 不要太多只是为了去腥味，盐和糖

步骤 6

炒到油炒成透亮的金黄色就好啦，然后可以关火了。

步骤 7

关火后从锅边加入适当的醋，这是点睛之笔，搅拌均匀就好了。

步骤 8

拌热饭，葱油面，或者蒸蛋放点都是美味。

需要很多爱的秃黄油（蟹黄酱）的小贴士

如果很土豪的可以不加蟹肉，估计需要4公4母的蟹黄蟹膏才行，我不豪，所以加入蟹肉成家常版秃黄油，一样好吃。

菜谱创建时间：2018-12-09 21:11:33