零失败开口笑

作者： 倥絔2016

在课程班老师教的，觉得简单易做，下面是500克面粉的配量，可以做很多很多。我自己用了100克的面粉，等比例减量，做好后装了两小盒。揉圆的过程很麻烦，我一直站着，腰酸背痛的，建议坐下用个舒服的姿势揉圆，刚炸出来不酥脆，凉了更好吃。

用料

• 鸡蛋 2只
• 面粉 500克
• 泡打粉 10克
• 白芝麻 适量
• 水或牛奶 30克
• 植物油 实际耗油很少
• 糖 150克

零失败开口笑的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，和糖、水或牛奶调成蛋液，不同面粉吸水性不一样，这里可以少放一点水，看下一步面的软硬程度再添加。

步骤 2

用混合好的蛋液调制面团，注意不要用揉的方法，要用堆叠法。先把面粉和泡打粉混合均匀，再把面粉铺在面板上，中间挖一个小坑，把蛋液全部倒进去，面一层层往中间堆，和蛋液混合，再往上叠，然后往下压，不断重复。注意一定不要揉面，注意注意。这个是调好的面，侧面看是层层叠叠的。

步骤 3

面调好后放置一边醒发15-分钟。

步骤 4

面搓条，分成小剂子，不要太大，大约直径1厘米左右就可以了，炸了会膨胀成一倍大小，把分好的小剂子搓圆。

步骤 5

搓圆的小剂子拿着在清水里滚一下，然后沾白芝麻，第二次再搓圆，注意一定要搓，不搓的话炸的时候容易掉芝麻。

步骤 6

油加热到四成，可以关火或是开到最小，放入搓好的芝麻球。芝麻球先是落到底，一会就会浮起来，全部浮起来后，再把火稍微加大，最多也就是六成热左右。观察芝麻球会逐渐开口，一定要小火慢炸，待变成金黄后离火。

步骤 7

炸好的是这样的，开口笑了，这就是名称的由来。刚出锅有点软，放凉后就酥脆了。

零失败开口笑的小贴士

几点注意: 1、下剂子大小均匀。 2、剂子沾水再蘸白芝麻。 3、注意温度控制，火不要太大，小火即可。 4、泡打粉要与干面粉拌匀。

菜谱创建时间：2018-12-09 17:45:47