古早味蛋糕

作者： 榴櫣

搬运工咯！ 在世界烘焙配方看见的方子，简单容易做。成品与烫面的方子比，各有千秋。口感细腻，做过几次，挺好的，个人喜欢这个方子多过烫面的。听说和专卖店的口味一样～～

用料

• 蛋黄部分： 85克 蛋黄 55克 牛奶 60克 豆油（色拉油） 65克 低筋面粉 8克 玉米淀粉 1克 泡打粉 蛋白部分： 170克 蛋白 64.5克 细砂糖 1克 塔塔粉 3克 玉米淀粉

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作： ※准备：烤盘内铺油纸，将烤盘边缘用纸板或木板加高到10~12cm（也可以稍矮一点，故意烤出上图的那样溢出来的胖乎乎的效果），烤炉预热至上火150℃/下火150℃。

步骤 2

1、先将牛奶和油混合搅拌使之乳化均匀，然后加入所有A部分的粉类混合拌匀，最后把蛋黄分两次加入拌匀。 2、蛋白与塔塔粉在搅拌缸内打发，淀粉与细砂糖混合拌匀后，分三次加入并继续打发至八成左右的蛋白霜。

步骤 3

3、将1/3左右的“步骤2”的蛋白霜加入到“步骤1”的蛋黄料中，手动“切拌”均匀，然后倒回到剩余的蛋白霜的搅拌缸内继续用手“切拌”均匀。面糊倒入烤盘，抹平，放入提前已预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤60分钟。

步骤 4

4.烘烤完成后，不用倒扣，直接撕去油纸，切件开吃哈。

步骤 5

组织细腻

步骤 6

方子不用担心会失败。

菜谱创建时间：2018-12-09 17:26:44