酸爽泡凤爪

作者： GG珊

美味

用料

• 鸡爪 20只
• 小米椒 3个
• 盐 3克
• 生抽 5勺
• 柠檬 2个
• 蒜 半个
• 香菜 适量
• 香叶 5片
• 花椒 一小撮
• 小茴香 一小撮
• 生姜 3片
• 料酒 一勺
• 白醋 半瓶

酸爽泡凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，砍小块备用，辣椒、香菜、蒜蓉、柠檬片切好备用

步骤 2

锅烧稍热，加适量麻油，加香叶、小茴香、花椒，爆香即可关火，待凉备用（别人都直接在泡料中加麻油和香叶，我是觉得香叶爆炒过更香，加小茴香和花椒更惹味）

步骤 3

锅内加水，姜3片，料酒少许，煮沸，加入鸡爪，水沸后再煮15分钟，捞起之后立刻扔进一早准备好的冰水中(刚出锅的鸡爪温度还是挺高的，也不想浪费冰水，我会先用过滤水冲洗稍作降温，再放冰水中冰镇)

步骤 4

冰镇过程中可以制作泡料，白醋和酱油比例大概2：1（白醋或者陈醋都可以，其实本人更喜欢陈醋，但有人说陈醋做出来的鸡爪有点怪味），然后加白糖，边加边试味直到自己满意为止，或者偏酸一点没有问题，因为加入其他材料之后就会中和一点了，把剩下的柠檬片、蒜蓉、香菜加入拌匀，最后把步骤2的香油料一起加入拌匀，泡汁就准备好了（泡汁的量大概浸过三分之二的鸡爪）

步骤 5

将鸡爪捞出，沥干，加入泡汁中，拌匀

步骤 6

密封放入冰箱，隔夜可以开吃，实在馋的，半天也行，哈哈

菜谱创建时间：2018-12-09 00:46:18