烫面巧克力戚风

作者： 趣趣71

此配方为7寸蛋糕配方，也可做成4个4寸蛋糕，，我做这款4寸的蛋糕，一般是用来做网红的爆浆脏脏蛋糕坯。 烫面戚风比普通戚风口感更加细腻湿润软滑。 因为不常做，所以写下来方便自己日后翻阅，本菜谱是按照自己实际操作的顺序写步骤的，包括使用的玻璃容器也是方便入微波炉，减少洗刷工具😂😂

用料

• 牛奶 75克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋(带壳约60克) 3个

烫面巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

75克牛奶+45克油+20克糖放入较大的玻璃碗，微波炉加热约一分钟，拌匀至糖溶化。

步骤 2

然后趁热筛入低粉60克、可可粉15克拌匀

步骤 3

面糊拌匀至顺滑无颗粒状态时已差不多放凉了，分蛋时直接打入3只蛋黄到面糊里，继续拌匀放一边备用。

步骤 4

蛋白打至起眼泡时加入第一次糖(分3次加入)

步骤 5

蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器露小小尖就算打发好

步骤 6

蛋白分3次与巧克力面糊混合，先将1/3蛋白加入巧克力面糊至完全混合，然后再加入1/3混合，直至全部混合均匀。这步很重要，直接影响蛋糕的成败，翻拌的时候一定要用刀切的手法，不能打圈，否则会消泡变成蛋糕饼😂😂

步骤 7

将完全混合好的蛋糕面糊倒入4个4寸活底模具，8分满有多小小不要了😛

步骤 8

烤箱预热160度上下火40分钟，出炉后震两下(从高处落下震出热气)

步骤 9

然后倒扣在烤网上让其自然放凉才脱模。注意，蛋糕还未放凉就脱模会塔陷哦

烫面巧克力戚风的小贴士

烫面糊打入蛋黄时注意别烫熟蛋黄😃

菜谱创建时间：2018-12-08 22:23:53