咖啡蛋糕卷

作者： JNF爱烘焙

自从做了咖啡三重奏蛋糕，我姐姐表示太好吃根本不够，而且盒子蛋糕更好携带，我就做了方盘的，同时记录一下配方和做法（因为我觉得每次要算数很麻烦，不如直接记录下来）和圆模的做法基本无差别 8寸圆模做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103523073/ 咖啡三重奏蛋糕做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/ 这个更大盘，适合我家这种吃货，用的是28.5x28.5x3.5cm的方形烤盘，即11寸 参考烤制温度时间：3个蛋170度20分钟，5个蛋170度30分钟

用料

• #三个蛋配方
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 速溶咖啡粉 2克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 70克
• 速溶咖啡粉（咖啡液） 3克
• 热水（咖啡液） 3克
• #5个蛋配方
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 速溶咖啡粉 3克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 110克
• 速溶咖啡粉（咖啡液） 5克
• 热水 5克

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和咖啡粉混合，微波炉加热30秒左右（请根据实际情况调整时间），奶咖出现香味和颜色即可，放凉备用

步骤 2

热水和咖啡粉混合成咖啡液，放凉备用

步骤 3

蛋白与蛋黄分开，蛋黄与玉米油、奶咖混合，稍微摇晃一下，使液体盖住蛋黄，防止蛋黄结块

步骤 4

用手动打蛋器混合均匀

步骤 5

过筛加入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 6

再次过筛，使蛋黄面糊更加细腻

步骤 7

蛋白（冻出冰渣更好打发）加入少许柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打发

步骤 8

打发至湿性发泡状态，即大弯勾

步骤 9

取三分之一蛋白与蛋黄面糊混合，翻拌均匀

步骤 10

把混合好的面糊加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤 11

倒入烤盘，然后再随意的淋上咖啡液

步骤 12

用筷子随意的画花纹，蛋糕糊会因为筷子的划动变得平整

步骤 13

轻轻拍拍烤盘底部，拍掉气泡，送入烤箱 3个蛋的：170度烤制20分钟 5个蛋的: 170度烤制30分钟

步骤 14

烤好后取出轻摔一下烤盘，取出，放凉

步骤 15

做蛋糕卷还是做漩涡蛋糕、盒子蛋糕，大家随意的发挥吧

菜谱创建时间：2018-12-08 19:36:18