新疆大盘鸡

作者： 小白变大厨DY

十几年前的一个晚上，在乌鲁木齐，和团队一起几天几夜没睡觉，做完工作后冒着寒冬吃过一次，当地最火的专卖大盘鸡的餐厅。 食客需要排队很久，还限定份数。我们后面没几桌就卖完了。看着失落的排队者散去，我问店家“每份少盛半勺，那几份不就出来了？”，店家吹胡子瞪眼“那怎么可以！不可以！绝不行！” 十几年过去了，新疆大盘鸡在我心里永远是温暖、纯净、美好的味道。

用料

• 鸡 半只
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1个
• 青椒 1个
• 白洋葱 1个
• 糖 10克
• 蒜 6瓣
• 姜 30克
• 葱 30克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 花椒粉 5克
• 十三香 5克
• 白胡椒粉 一点点
• 盐 依自己口味
• 啤酒（黑啤最高） 1罐

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

半只鸡剁块，我是用的四肢，身子炖汤用了。小美5分钟50度速度5清洗后，拿一个普通的深底锅，冷水入锅多焯一会儿，反复撇去脏沫，直到水净澄。盛出鸡块，锅中的水留着备用。

步骤 2

焯鸡肉的时候，调一碗密料。切蒜片、姜条、放入生抽、老抽、花椒粉、十三香、白胡椒粉。搅拌均匀。

步骤 3

小美中倒油，40-50克，放入白糖。如图。3分钟120度速度1。炒糖色，里面会冒小泡泡。

步骤 4

放入鸡块，16分钟120度反转速度2，用大约20秒时间让油和糖在鸡块身上裹均匀。然后立即倒入大葱，换成反转速度0.5，炒30秒出香味。倒入小碗里的密料，炒4分钟到剩11分钟的时候，倒入黑啤。这时候加入点盐（后面还会再加所以这里要少放），调整温度至V，即12分钟V反转小勺。用纯黑啤炖煮鸡块。

步骤 5

备料土豆、胡萝卜成滚刀块，胡萝卜的尺寸须是土豆的一半。黑啤炖煮好后，加入土豆胡萝卜，再加入大半碗刚才煮鸡肉的清汤，10分钟V反转小勺。中间可以调几次反转速度2用于颠勺，每次2秒。

步骤 6

洋葱切大块，青椒切圈。从中间小孔加入小美，2分钟V反转小勺。依个人口味加盐。中间可以调几次反转速度2用于颠勺，每次2秒。同时燃气开火煮面。

步骤 7

做好了开盖，不要闷着。

步骤 8

立即享用吧！

新疆大盘鸡的小贴士

冷水焯肉可以帮助脏东西更好排出。炒糖色除了美观，也让味道更立体多层，令人回味。黑啤单独炖煮的时间让鸡肉松软。

菜谱创建时间：2018-12-08 19:15:53