全蛋加糖打发,37度水隔水打最快,打蛋器用最高速,打到能画8字,8字不容易消失 说实话大冬天的全蛋打发要隔水挺麻烦的,下次试试看分蛋法 糖多放不容易打过头,但会很甜,我用的红糖,超过10g就甜了
加入淀粉,搅拌器最低速搅拌一下下 虽说用刮刀翻拌会不容易消泡,但我反正是试验,就偷懒这么干了,要是面粉多千万别这么干,蛋糊会一朝回到解放前。。。
锅底刷油防沾, 蛋糊倒入锅里 煤气灶设最小火,12分钟即可(每家煤气不一样,方法可以看小贴士链接)
锅底需要刷油 锅内温度可以事先用水滴试验下,水滴滴入锅内会马上气化就行,不气化或者变成水珠滚动的就是太低或者太高 时间,尝试一次就知道了,我家是最小火12分钟 平底锅底部温度高,上部温度低,尤其是冬天。。所以加盖的话表面温度会稳定些,但需要防止水蒸气滴回锅内,可以用大几号的锅盖,斜盖着