低脂营养健康全麦面包（厨师机详细版）

作者： 我是你家小表妹

用料

• 高筋面粉 200 克
• 全麦粉 100 克
• 本地鸡蛋 带壳50克
• 脱脂牛奶 120-140克
• 耐高糖酵母 5 克
• 木糖醇 20 克
• 橄榄油 20克
• 食盐 2.5克

低脂营养健康全麦面包（厨师机详细版）的做法步骤

步骤 1

PS：博主所有配料都是根据减肥期间嘴馋又想吃面包而单独做的，好吃低脂饱腹感强，追求特别浓郁香味的亲亲不要做～ 另外，每个全麦粉吸水性不一样，脱脂牛奶加入量也具体看，我是用厨师机（aca牌子）做的 ①将除了酵母，橄榄油以外的配料全部放入搅拌盆，先开1档搅拌材料防止渐出，（加脱脂牛奶的亲注意，不要全部加完，每个牌子的全麦粉吸水性不一样，建议先加110g，剩下的看太干了再加入10-30g） 面团材料混匀了开2档搅拌均匀成团，中间凹个小孔，放入5g的酵母，然后开始扩展（机器大概用了6～8）分钟扩展完成

步骤 2

②扩展好的面团加入橄榄油，我建议先加一半，差不多搅拌吸收均匀后再加剩下的，揉至扩展出手套膜，因为全麦粉的麦麸会割破面筋，所以不一定像全是高筋面粉做的面包有特别薄特别透明的手套膜，我自己做要求像图里这样出来就行了（因为分两次加橄榄油，厨师机用了大概15-18分钟出来手套膜）

步骤 3

③揉好面团盖上保鲜膜，在湿度大温度43℃左右的地方发酵。（因为博主烤箱没有发酵功能，也没有温度计，因地取材在蒸锅里加入水，将水加热到差不多手指摸上去温温的就行了），发酵到比原先体积大2-2.5倍就可以了，现在天气冷了时间差不多40-60分钟吧

步骤 4

④冬天了，天气冷放蒸锅效果还是不错的😊

步骤 5

⑤发酵了将近1个小时，拿出来排气称量以后平均分成三份

步骤 6

⑥均分的三个面团揉圆后，准备醒发20分钟（干燥室温高地方的建议裹一层保鲜膜）

步骤 7

7、醒发后的面团擀开后，将有气泡的地方都戳破，像叠被子一样叠好后，稍微擀一下，然后从下往上做牛舌状卷起来

步骤 8

8、面团放入模具中盖上保鲜膜最后一次37℃左右潮湿发酵～老样子，还是放锅里😊

步骤 9

9、发酵到模具的8分满（因为博主的模具是长口比较宽，所以比起其他吐司模具看着发的不是很拥挤）放到预热好的烤箱，180℃上下火烤35-40分钟，放入最底层开烤

步骤 10

10、我是烤到30分钟左右上色也够了，剩下的就铺上锡纸继续烤个6～7分钟可以取出来了（不同烤箱上色时间不一样）

步骤 11

11、一定要趁热脱模，自然冷却以后再切片～早餐吃两三片搭配脱脂牛奶/脱脂酸奶，小番茄，营养低脂饱腹感强。

步骤 12

12、趁热撕开吃，柔软麦香

菜谱创建时间：2018-12-08 14:24:27