【解馋小众菜】少油版炸比目鱼

作者： 闹腾兔的私家厨房

小时候最爱吃这口儿，尤其夏天天儿热吃不下饭的时候，妈妈炸一盘比目鱼配上绿豆汤和几张葱花薄饼，就能让我胃口大开！ 如今换做自己下厨，学来了妈妈的独家秘方，每每做这道菜，不光超级解馋，还承载着满满的童年回忆……

用料

• 比目鱼 10条
• 面粉 100克
• 泡打粉 10克
• 花生油 适量
• 料酒 3勺
• 蒸鱼豉油 0.5勺
• 姜 1片
• 鸡蛋 1只
• 白胡椒 适量
• 椒盐 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量

【解馋小众菜】少油版炸比目鱼的做法步骤

步骤 1

比目鱼洗干净，加入料酒，蒸鱼豉油，姜片，椒盐，腌制半小时。

步骤 2

面粉与泡打粉按10：1的比例混合，加入少许盐、五香粉、白胡椒搅拌均匀，将比目鱼一条条沾满面粉备用。 面粉不要裹太厚，但要均匀。因为提前混合了泡打粉等佐料，油炸时不但不容易粘锅而且不爱散，最关键是，油炸后的面皮也是有滋有味，丰富了整道菜的口感。

步骤 3

平底锅加入适量花生油加热至7成左右，将刚才准备好的比目鱼在蛋液里滚一下，沾满蛋液后放入锅内炸至双面金黄色，取出、控油、装盘，齐活！ 趁热吃，味道超级鲜美呢！

【解馋小众菜】少油版炸比目鱼的小贴士

1.选个头小的比目鱼，油炸时能快速炸透，肉质鲜嫩不发柴。 2.在腌制时加一点儿蒸鱼豉油更提鲜。 3. 最好选平底锅，放油量的把握只要能稍稍盖过鱼身就好。 4.油炸过程始终保持最小火，隔几秒钟翻一次面儿，两面儿的油炸时间要均匀。

菜谱创建时间：2018-12-08 14:22:25