蛋黄酥

作者： 無邪私人甜品

用料

• 水油皮
• 猪油 40克
• 低筋面粉 110克
• 糖 18克
• 水 40克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 咸鸭蛋 5个
• 豆沙 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把咸鸭蛋煮熟，可以煮久一点，那样蛋黄蛋白容易分离。(我买的是生的咸鸭蛋)

步骤 2

把猪油和糖混合搅拌，少量加入清水(夏天用清水，冬天用温水)。用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛，把面粉和猪油搅拌均匀，用手揉成团。拿出来放在面板上一直揉，怎么揉都行，直到面团光滑。再用保鲜膜包住松弛1个小时。

步骤 4

制作油酥，把面粉和猪油混合用手搅拌均匀，揉成团。保鲜膜包住，和面团一起松弛1个小时。

步骤 5

咸鸭蛋煮好以后蛋黄和蛋白分开就行了，一个蛋黄酥包半颗蛋黄

步骤 6

面团松弛好了，分成分量差不多的剂子，随意就好。这份配料我分成了九份。把剂子挨个用擀面杖擀圆，包入油酥封口，再松弛20分钟。

步骤 7

把包好油酥的面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起，重复一遍，松弛5分钟

步骤 8

将卷起的面团再次擀成长条，卷起，把两边从中间对折压下去，再擀成圆形，包入已经包好蛋黄的豆沙。封口以后整理形状。

步骤 9

表面刷蛋黄液，撒点芝麻

步骤 10

烤箱预热180°，上下火烤25分钟

蛋黄酥的小贴士

擀面皮的时候不能太用力，面皮会破的。

菜谱创建时间：2018-12-08 10:38:39