万无一失的戚风蛋糕

作者： 程一碗

用料

• 鸡蛋 5个
• 盐 1克
• 低筋面粉 85克
• 糖粉 70克
• 植物油（除了豆油都可以） 50克
• 牛奶或水或果蔬汁 50克
• 柠檬汁 3-5滴

万无一失的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋清盆内不能有水有油，加入柠檬汁放入冷藏

步骤 2

加入除糖粉以外的所有材料上下翻拌 注意：面粉需要过筛 上下翻拌后Z字形搅拌后静置

步骤 3

预热烤箱210度上下火预热20分钟

步骤 4

注意：打发蛋清时不可以中途停下！ 绝对不行！！！！！！！ 取出蛋清 电动打蛋器低速打发至鱼眼泡 加入三分之一糖粉 然后调高速打发至纹路清晰不塌陷 加入三分之一糖粉 继续高速打发至提起蛋清成弯勾 加入剩下的全部糖粉 打发至蛋清蘸取部位成尖状

步骤 5

注意：以下操作请以最快速度完成避免消泡，3分钟以内完成最佳 取出一大刮刀蛋清加入蛋糊内上下翻拌均匀 将拌匀的面糊倒入蛋清内由中向外翻拌均匀 倒入模具 注意：模具不能使用带油以及不沾材质 离桌面30厘米左右的位置用力摔下震出大气泡 用刮刀或切面刀整理平整 将模具上盖一层锡纸， 轻轻搭上就可以不要按在模具上！！！！ 放入烤箱

步骤 6

注意：中途绝对不能打开烤箱门！ 打开直接失败！ 烤箱210度20分钟充分膨胀 （锡纸被顶起来大约五六厘米颜色微微泛黄就可以了） 后转180度20分钟让内部成熟 （会有轻微回缩但是不会特别多） 转150度10-20分钟烤干外部 （150度烤几分钟看你蛋糕的干湿程度，一般经过前两道烤制温度和时间都不会太湿大约十一二分钟就可以）

步骤 7

拿出后离桌面三十厘米用力震出热气倒扣放凉 出炉后最少三十分钟后再脱模没凉透脱模会导致塌腰！

万无一失的戚风蛋糕的小贴士

把面糊和蛋清翻拌到一起到进去模具进烤箱这个过程一定要快！太磨蹭真的会消泡！不管你蛋清打的有多好！鸡蛋一定要冷藏的！蛋黄面糊起筋不要紧张，只要不是特别严重的起筋静置都能消了！

菜谱创建时间：2018-12-07 00:59:55