戚风蛋糕

作者： 米多梨

6寸戚风蛋糕

用料

• 调和油 30克
• 低筋面粉 55克
• 水/牛奶 50克
• 鸡蛋 3个（130克左右）
• 白砂糖 35克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

上述图片为所用的原料：调和油、食用水、白砂糖、鸡蛋、过筛的低筋面粉；

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离到两个大盆中；

步骤 3

首先来制作蛋黄糊：调和油+牛奶+低筋面粉+蛋黄，搅拌均匀、至无干粉、比较顺滑的；

步骤 4

接着制作蛋白糊：蛋白+白砂糖，搅打至湿性发泡（白砂糖分三次加入蛋白中）

步骤 5

第一次出现粗泡加入白砂糖

步骤 6

第二次出现细密的泡泡加入白砂糖

步骤 7

第三次出现比较明显的纹理加入白砂糖

步骤 8

提起打蛋头、可以看到成微弯的尖角，即为蛋白糊；（再打发一会、就会成为直立的小尖角，也是可以的）

步骤 9

最后将蛋黄糊和蛋白糊合并：先将1/3蛋白糊切拌入蛋黄糊中；

步骤 10

再将切拌均匀的蛋黄糊倒回到剩下的2/3蛋白糊中，切拌均匀；

步骤 11

即成为我们想要的戚风糊；

步骤 12

倒入模具中，放中层、上下火170度40分钟；（烤箱的脾气不一样、随时观察、做好调整）

步骤 13

冷却脱模

戚风蛋糕的小贴士

1、蛋黄糊搅拌方式随意、但不可过度搅拌、以免起劲； 2、蛋白糊拌入蛋黄糊中时、要使用上下切拌的方式、以免消泡； 3、放蛋白的盆一定要是无油无水的； 4、进烤箱之前可轻轻摔几下模具、使其表面气泡消掉，切记过度； 4、烤制过程中、随时观察、看看是否需要加盖锡纸，以免上色严重；

菜谱创建时间：2018-12-05 20:29:50