胚芽吐司 主食清淡吐司 低糖低油面包系列（3）

作者： 椰岛夕阳

这个吐司的配方是根据哈奇老师的视频课“黄金胚芽吐司”改编而来的。使用的模具是千代田1斤模具，面粉总量是230g。（如果使用三能金波450g吐司模，面粉量可以增加到250g。因为千代田1斤模具比三能金波吐司矮，但略长一点。）

用料

• 高筋面粉 230g(100%)
• 红糖 10g (4.3%)
• 盐 4g (1.7%)
• 奶粉 7g (3%)
• 蜂蜜 5g (2%)
• 水 150g (65%)
• 速发干酵母 4g (1.7%)
• 黄油 10g (4.3%)
• 胚芽 46g (20%)
• 泡胚芽的水 30g

胚芽吐司 主食清淡吐司 低糖低油面包系列（3）的做法步骤

步骤 1

烘烤胚芽。胚芽是从淘宝买的1kg装。一般分为两种，一种只有胚芽，另一种是胚芽和黑燕麦混合。我用的是混合的。整桶烘烤，180-150度之间。刚开始温度稍高些，到后来温度要调低。烘烤的后期，约10分钟左右就要翻拌一次，以防胚芽糊掉。（多观察！！胚芽容易在烘烤中冒烟和变糊。糊掉的胚芽会变黑，只能扔掉。）

步骤 2

取46g烘烤后的胚芽。

步骤 3

加入30g水隔夜浸泡。

步骤 4

揉面机里加入230g面粉。

步骤 5

加入10g红糖。

步骤 6

加入7g奶粉。

步骤 7

加入5g蜂蜜，我用了枫糖浆。

步骤 8

将除了10g黄油、3.5g盐和76g胚芽以外的成分混合，揉面到能拉出大片薄膜的程度。

步骤 9

再来一张照片

步骤 10

加入10g黄油和3.5g盐，揉到弹性和延展性都较好的细膜，约8-9成。

步骤 11

加入全部胚芽约76g。手揉混合均匀胚芽。这个膜拉的不够好，实际膜会更薄些。

步骤 12

揉好的面团状态。

步骤 13

一发后分割面团之前的状态。先后做过几次，面团大约重500-504g之间。

步骤 14

用千代田1斤模具，面等分为4份操作比较好。分割好的面团，经过醒发，擀卷，入模，然后入炉烘烤。视频课里，哈齐老师的操作最标准，整形入模的内容可以参考老师的教学视频。

步骤 15

预热烤箱180度，烘烤40分钟左右出炉。

胚芽吐司 主食清淡吐司 低糖低油面包系列（3）的小贴士

* 蛋液可以帮助面团膨胀的更好。如果不确定能否做好，可以加入蛋液帮忙长个。 *这个吐司不适合淡口吃，毕竟是主食吐司，单独吃确实一般。 * 20%的胚芽会给面包带来明显的胚芽香味和粗糙的口感。

菜谱创建时间：2018-12-05 19:15:53