第二期美食指南：蒜蓉芝士焗龙虾

作者： 史蒂芬的厨房

俗话说：“秋风渐起虾蟹肥”。海鲜作为美食界中必不可少的一类素材，不吃海鲜的人生，对于史蒂芬个人而言绝对是一个不完整的人生。 本期史蒂芬要跟大家分享的美食，是来自大西洋的饕餮大餐——蒜蓉芝士焗龙虾。一提到龙虾，人们通常会想到蒜蓉蒸龙虾、龙虾刺身。那么，对于西式龙虾而言，它又是如何与西方饮食灵魂的起源——芝士相结合呢？下面便来揭开这道西式菜品的神秘面纱。 首先在这告诉大家如何挑选龙虾。龙虾的品种繁多，因生长的水域不同，在肉质和口感上也会大相径庭。例如众所周知的波士顿龙虾、小青龙、美国红龙、南非岩石龙虾等等。恰好史蒂芬路过一家生鲜超市，挑选了小青龙作为本期美食指南的女主角。 小青龙因全身呈青色而得名，属于热带龙虾，主要分布于西太平洋和印度洋海域。其肉质饱满、口感鲜嫩多汁，同时也易于消化。在挑选小青龙的时候，以生猛鲜活为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。当然，能买到雌龙虾的话，就最美味不过了。 史蒂芬告诉大家一个鉴别雌龙虾的方法：看龙虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有则是雌龙虾。不过，在这里也要提醒大家，龙虾一旦死掉，是很容易变质，即便你自身的烹饪技术多高超，虾肉也会松散干瘪难吃，因此死龙虾是万万吃不得的！

用料

• 小青龙 1只
• 蒜蓉 3瓣
• 无盐黄油 50克
• 百里香 适量
• 轩尼诗 适量
• 马苏里拉奶酪碎 50克
• 海盐、黑胡椒 适量

第二期美食指南：蒜蓉芝士焗龙虾的做法步骤

步骤 1

步骤一：将买来的龙虾双面清洗干净，用一根筷子从龙虾的尾巴口处插入放尿，待其尿液排尽后用水冲洗干净，便可摆在案板上，准备将小青龙一分为二了。好血腥暴力的场面，请家长陪同！

步骤 2

步骤二：以龙虾的背脊为中轴线，从中间用刀“劈”成两半。

步骤 3

步骤三：将龙虾头部区域的沙囊和两侧的腮除掉，后放置在托盘上。请各单位注意，前方鲜美肥厚的红膏！！！

步骤 4

步骤四：将50克无盐黄油隔水加热，至完全融化。

步骤 5

步骤五：加入切好的蒜蓉。

步骤 6

步骤六：加入适量百里香，加入适量海盐，全部搅拌均匀

步骤 7

步骤七：用勺子把轩尼诗（洋酒）均匀地涂抹在虾肉上。

步骤 8

步骤八：撒上磨细后的黑胡椒。

步骤 9

步骤九：将黄油蒜蓉酱平铺在表面。

步骤 10

步骤十：烤箱预热2分钟，上下管的温度控制在180摄氏度。将龙虾送入烤箱中，同样180摄氏度烤5分钟。

步骤 11

步骤十一：用蔬菜刨丝器将50克马苏里拉奶酪刨成细碎。

步骤 12

步骤十二：5分钟后，将龙虾从烤箱中取出。在虾肉表面均匀铺满马苏里拉奶酪碎。

步骤 13

步骤十三：再次将龙虾送入烤箱中。这次上下管的温度控制在230摄氏度，烤6分钟。伴随着芝士融化与虾肉完美结合时发出的“吱吱”声，犹如一对男女在闲暇的午后浪漫邂逅，优雅地翩翩起舞～～～

步骤 14

步骤十四：这样，香气四溢的蒜蓉芝士焗龙虾就做好了，再进行摆盘装饰。

步骤 15

本期主角－小青龙

步骤 16

关于蒜蓉芝士焗龙虾这道菜，需要用到的食材主要是小青龙（根据个人喜好，可以采用其它种类）、蒜蓉、百里香、无盐黄油、白葡萄酒（根据个人喜好，可以采用白酒或洋酒，不过与海鲜最搭的莫过于白葡萄酒）、马苏里拉奶酪碎、海盐、黑胡椒粉。下图是史蒂芬本次所使用的食材配方哟～

步骤 17

曲奇小姐购买食材回家的路上，遇见了面包店刚出炉的法棍，散发着麦香和焦糖香味，抱在怀里有温度，暖乎乎的。刚出炉的法棍不能马上吃，等半小时以上口感更美，配上完成的蒜蓉芝士焗龙虾，刚刚好。

步骤 18

细节

第二期美食指南：蒜蓉芝士焗龙虾的小贴士

一盘色香味俱全的高逼格菜品完成了。当芝士混合着龙虾的香气弥漫整个空间时，那种不要不要的感觉，实在让人唇唇欲动。各位是否已经开始流口水了呢？还不赶快跑去市场喜提生猛的龙虾回家试手！ 至于怎么吃，各位看官请随意～史蒂芬是直接十指擒龙，啃着吃！ 不用排队的餐厅，就是你家的餐厅。动动手，其实你也可以是生活中的大厨。本期的美食教学，大家是否学会了呢？觉得不错的观众们记得点赞，也分享给你们身边的朋友哟！这里是FM史蒂芬专属频道，欢迎大家继续关注GZH“史蒂芬的厨房”，我们下期见！ （本期拍摄及文字校对：曲奇小姐）

菜谱创建时间：2018-12-05 18:52:04