可露丽圣诞塔（Cannelés堆叠、点缀营造出浓厚的圣诞氛围）

作者： rabbitqueen0513

这货说：“我很丑，但很可口~”。没错，以貌取甜点的话，这货黑得像烤焦了一样，不了解的人光凭外表会以为烤坏了吧~但其实在它黝黑的外表下藏了一颗金光闪闪的心！它叫“可露丽”（湾湾译成可丽露）！做为一款常温蛋糕，可露丽外表焦脆，内在Q弹有嚼劲，入口的瞬间奶香酒香迸发，相互碰撞交织真是妙不可言！ 将可露丽由下往上逐层堆叠成塔状，再在顶部插上圣诞装饰插件，经过简单的组合，黑黑的可露丽也能瞬间改头换面变成圣诞气息浓厚的圣诞甜点塔。其实要拥有圣诞feel的蛋糕并不用很复杂的组合或华丽的装饰，只要在甜点中加入一点点圣诞主题的细节就能做出既暖心又贴题的圣诞烘焙作品。 铜模护理小知识~ 铜模初次使用时先用一点洗涤剂和水冲洗干净晾干，然后放入150℃的烤箱烤热取出后倒入融化的黄油并倒出倒扣，再次将铜模送入烤箱烤15分钟。将铜模取出冷却后用厨房纸巾擦干油花即可，这样的护理动作重复15次左右。以后每次使用完铜模后都不用清洗，用黄油护理一次后擦净油花即可。铜模受热时外层表面每次都会产生有毒的铜绿，所以铜模千万不能叠加存放，否则会污染内层，要分开装好存放。铜绿在铜模热的时候用厨房纸巾擦去即可，铜模冷却后就不易擦去了。如果发现铜模内层有些许面糊粘连的话也不用急着用水清洗，用厨房纸巾或洗碗布沾点水反复擦那块地方就可清除干净，之后再用黄油护理就行。

用料

• 牛奶 445g
• 黄油 20g
• 细砂糖 200g
• 全蛋 90g
• 蛋黄 16g
• 低筋面粉 114g
• 朗姆酒 50g
• 香草豆荚 1/2根
• 蜂蜡 20g
• #烤箱中下层，240℃，烤80分钟
• #成品：12个

可露丽圣诞塔（Cannelés堆叠、点缀营造出浓厚的圣诞氛围）的做法步骤

步骤 1

取1/2根香草豆荚用刀刮出香草子；

步骤 2

锅内加入细砂糖、黄油、牛奶、香草子和香草豆荚皮小火加热至细砂糖完全融化后关火；

步骤 3

将1/3的面粉筛入蛋液里搅拌均匀；

步骤 4

牛奶降温冷却后把1/3过筛进面糊中搅拌均匀；

步骤 5

剩下2/3的面粉和牛奶分两次加入搅拌均匀；

步骤 6

所有面粉和牛奶都充分搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀；

步骤 7

将搅拌好的面糊再次过筛后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时；

步骤 8

烤箱预热至150℃放入铜模，其中一个铜模放入一小块蜂蜡一同融化，蜂蜡融化后依次倒入每个铜模；（没有蜂蜡的可用黄油、烤盘油或可露丽专用油防粘）

步骤 9

铜模在倒入蜂蜡后再将铜模倒扣让多余的蜂蜡流出，此时将烤箱调至240℃继续预热；

步骤 10

铜模冷却蜂蜡凝结后将面糊倒入至8分满送入烤箱中层；

步骤 11

面糊在烤至20-30分钟的时候会涨出模具，此时将模具取出戴上手套放在手中震荡旋转几下将面糊震下去后重新放入烤箱，如果面糊再次涨出就再次取出震荡，重复几次后直至面糊不会涨出模具为止；

步骤 12

最后一次将面糊取出震荡放回时将烤盘换成烤架并放在烤箱下层烤焙直至出炉；

步骤 13

可露丽烤好冷却脱模后，以最底层5个，第二、三层各3个，最顶层1个的数量堆叠出可露丽塔，最后再在顶层可露丽插上圣诞插牌即可。

可露丽圣诞塔（Cannelés堆叠、点缀营造出浓厚的圣诞氛围）的小贴士

1、牛奶加热至60℃即可，不要加热至沸腾，没有香草豆荚的话可用1/2勺（2.5ML）香草精代替； 2、分次加入面粉和牛奶是为了面糊混合得更均匀，朗姆酒也可换成白兰地； 3、搅拌均匀后的面糊一定要过筛面糊才能更细腻； 4、蜂蜡倒入冰冷的铜模会马上凝结导致蜂蜡层不均匀，所以铜模要放入烤箱烤热，倒入蜂蜡后马上倒扣让多余的蜂蜡流出蜂蜡就能均匀附着在铜模表面； 5、蜂蜡不好买，没有蜂蜡的童鞋可用黄油代替，但蜂蜡是可露丽表皮焦脆的关键，蜂蜡可在网上买到； 6、铜模在加热时会产生有毒的铜绿污染烤盘，所以一定要在铜模下垫上锡箔纸； 7、面糊涨出取出震荡的次数跟烤箱有关，有些震荡2-3次即可，有些3-4次，要震荡到面糊不再涨出可露丽顶部表面才不会出现着色不均匀的“白头”现象； 8、如果面糊表面上色过深可在表面加盖锡纸； 9、面糊在液态时放上烤架容易不稳倾斜溢出，所以一开始要放在烤盘上，等第一次取出震荡时面糊已初步稳定就可换成烤架放在烤箱下层烤焙； 10、可露丽常温密封保存可保存一周。

菜谱创建时间：2018-12-05 18:14:48