香葱芝士花朵包（中种）

作者： 牛小妞的妞

留记号的笔记：此配方大约做16个，做8个用料减半。

用料

• 中种面团：高筋面粉 250克
• 牛奶 260克
• 酵母 5克
• 主面团：高筋面粉 180克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 黄油 60克
• 盐 4克
• 奶油 80克
• 其他材料：马苏里拉芝士碎 适量
• 德式香肠 16
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量

香葱芝士花朵包（中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合和成面团，密封冷藏17小时以上。48小时内用完。

步骤 2

中种面团冷藏发酵17小时以后取出，加入主面团里除黄油和盐以外的所有材料，揉至面团光滑。加入提前软化切成小块的黄油和盐。揉至扩展阶段。黄油可分成两加入。

步骤 3

面团从厨师机内取出，团成表面光滑的一整团室温密封松弛40分钟。

步骤 4

分成大约60克左右均匀的16个面团，排气揉圆成光滑的小圆球，密封松弛15分钟。

步骤 5

德式香肠提前用清水浸泡一会儿，用厨房纸吸干水份。松弛好的小面团擀成香肠长度的正方形，裹入香肠收口。切4刀分成均匀的5段，切记收口处不切断，整理成花朵形状。摆入烤盘，温暖湿润处发酵至两倍大，大约1小时。

步骤 6

发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上芝士碎及少许葱花，沙拉酱装入一次性裱花袋剪一个一毫米左右的小口来回挤在面包上。

步骤 7

烤箱预热180度，烤15分钟。随时观察上色满意后盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-12-05 14:16:53