家常本帮红烧肉

作者： CookyMoMo

从小到大，红烧肉是家里面出现最多的一道菜了。肉香香的，浓油赤酱，特别下饭；下饭面放上几块红烧肉，也是同样好吃。现在轮到自己给家里人做啦，感觉红烧肉就像是家里亲情的一种传递。

用料

• 猪五花肉 450g
• 姜 1小块
• 葱 3根
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 花椒粒 少许（约10粒左右）
• 冰糖 30g
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 花雕酒 2大勺
• 红曲粉 1g
• 水（调红曲粉用） 10g

家常本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮的猪五花肉切成四方的块状。

步骤 2

用流水冲洗肉块，再将肉块浸在水里约半小时左右做进一步清洗。

步骤 3

姜洗净后切片；葱洗净后切段；蒜切末放碗中待用。

步骤 4

备好香料：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒2根、花椒粒一小撮，待用。

步骤 5

红曲粉用水调开待用。

步骤 6

五花肉块冷水入锅，加入1/3姜片、葱段、少许黄酒，进行焯水。

步骤 7

捞出五花肉，去掉姜片和葱段，用流水冲洗掉浮沫。

步骤 8

锅中倒油，待油温升高后，放入2/3的姜片，及蒜末，至香味出来。

步骤 9

放入五花肉块，进行翻炒（注意火的大小，当心糊底）。

步骤 10

至五花肉块周身微微变成黄色，且有油出来。

步骤 11

放入冰糖，（火可以小点）期间持续翻动五花肉，不要让五花肉粘锅，至糖完全融化，且包裹在肉的外面，呈现出漂亮的颜色。

步骤 12

放入所有香料，翻炒出香味。

步骤 13

备好生抽和老抽于碗中。

步骤 14

香料已经明显出香味以后，将生抽和老抽倒入肉中，翻炒均匀，再倒入花雕酒，略微翻炒。加入调好的红曲汁，搅拌均匀。

步骤 15

加入等同于锅中肉高度的水量，至水沸腾后，盖上锅盖转小火进行炖煮至少1个小时（我大约煮了2个小时左右）。

步骤 16

感觉差不多了（肉酥烂）就可以考虑开盖转中大火收汁了。

菜谱创建时间：2018-12-04 21:58:55