流心蛋黄酥

作者： 摩小亚

蛋黄酥已经不新鲜了，要不要试一试流心款的蛋黄酥呢？ 轻咬一口，爆浆的口感不要太幸福哦！ 自己做来试试，超级有成就感的呢。

用料

• 油皮
• 面包粉 60g
• 蛋糕粉 60g
• 糖粉 20g
• 猪油 55g
• 冰水 50g
• 油酥
• 蛋糕粉 130g
• 猪油 80g
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 冰皮月饼预拌粉 240g
• 开水 240g
• 流心奶黄酱 适量
• 装饰
• 蛋黄 2只
• 黑芝麻 适量
• 烘烤：220度预热，210度烤4分钟开酥，然180度30分钟。 我用的是西门子嵌入式烤箱，每一款品牌不一样，温度略有差异哦！

流心蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

这是我买的食材之一。 ps：我用的豆沙馅儿是顺南金装红豆馅儿，这个比较干一点，不那么黏手；流心奶黄用的是易小焙流心奶黄馅儿，味道还不错！

步骤 2

油皮的所有材料混合，揉至扩展阶段；（面包机大概是30分钟到样子）。 松弛30分钟，平均分割成16份，大概是16g一个。揉圆。

步骤 3

油酥的材料混合均匀，平均分割16份，大概是17g一个。揉圆。

步骤 4

一共32个小球

步骤 5

包好

步骤 6

把油皮按扁，把油酥球放入油皮里，揉圆。盖上保鲜膜，15分钟。

步骤 7

牛舌形

步骤 8

第一次折叠，把油酥皮面团擀成牛舌状，然后从上往下卷起，静置15分钟；

步骤 9

卷起

步骤 10

第二次折叠，再次擀开，再次卷起，静置15分钟。

步骤 11

静置15分钟。

步骤 12

麻糬的口感哟

步骤 13

糯米糍馅儿—预拌粉和开水混合，1:1的量哦。放凉后分割16份。大概是15g一个。擀开；

步骤 14

慢慢的加馅儿量

步骤 15

奶黄馅儿需要提前放冰冻一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹严实，以免漏馅儿。

步骤 16

豆沙不要太稀的

步骤 17

取适量红豆馅儿，压成薄片，包裹住糯米糍奶黄球。放置一旁备用。

步骤 18

擀开

步骤 19

将二次折叠好的酥皮擀开，折叠三层，静置10分钟。然后擀开。

步骤 20

把之前做好的馅儿包入酥皮里，一定要包结实，不然要漏奶黄哦！

步骤 21

包好

步骤 22

表面刷蛋黄液，最好三遍，然后撒上黑芝麻。

步骤 23

放入烤箱。烘烤：220度预热，210度烤4分钟开酥，然180度30分钟。烤好后，表面金黄色的哟！

流心蛋黄酥的小贴士

ps：流心奶黄馅儿一定要冰冻过夜，不然包的时候不成形，如果5g不好控制，可以适当减少，但是量少了流心效果会减弱哦！ 我的成品流心蛋黄酥是70g左右哦。 原方是来自良润烘焙，我做了一点改变，因为制作过程忘记拍照，所以取用了原方中的细节图。谢谢。

菜谱创建时间：2018-12-04 17:55:21