入口即化的酸汤豆腐鱼^_^（又名九肚鱼、龙头鱼）

作者： meimeixm

龙头鱼又叫豆腐鱼，这个名字太贴切了太形象了。第一次吃这种鱼那已经是好多年前了，软嫩可口的椒盐豆腐鱼，让我一下子就爱上它，这个鱼价格也很便宜哦。这两年深圳专卖🍋酸菜鱼餐厅特别多，多是用鲈鱼制作的，突发奇想，豆腐鱼用来做酸汤鱼味道一定很赞。酸酸的辣辣的囗感应该很适合冬季食用（可惜今天的深圳热的还只能穿短袖，好热啊，风扇已经收起来了） 用料中的小勺是厨房调料勺。

用料

• 豆腐鱼 7条
• 姜 6+7片
• 大葱 1/4小节
• 小葱 3根
• 小米辣 4个
• 海南黄灯笼辣椒酱 5小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 盐 1+1+1/2小勺（分三次
• 玉米淀粉 2小勺
• 柠檬🍋 半个
• 白醋 1/2炒勺
• 土豆粉 200克
• 虫草花 1小把

入口即化的酸汤豆腐鱼^_^（又名九肚鱼、龙头鱼）的做法步骤

步骤 1

嫩嫩的滑滑的豆腐鱼7条（事实证明太少了，应该买14条的）买之前是准备做椒盐炸鱼的，后来改变主意的。

步骤 2

姜片和葱段泡水备用。

步骤 3

豆腐鱼切段后用䓤姜水泡一泡，差不多腌制了两个小时。

步骤 4

绿豆粉泡软后放入沸水中煮熟，这边慢慢的煮着

步骤 5

煮至较透明的状态捞出备用。

步骤 6

柠檬🍋皮洗净切一半，挤汁，为了不浪费，我把挤过汁的柠檬🍋去皮切片，倒入少许水浸泡着

步骤 7

所需配料切好备用。（添加虫草花的目的是为了酸汤鱼的颜值考虑的，后来总结了一下，其实取一部分虫草花用料理机打碎，相信会更养眼。）

步骤 8

腌制好了的鱼，这些水可以倒掉了。

步骤 9

放入1小勺盐轻揉慢抓3-5分钟，这样做的目的为了让鱼更亮白、更入味、也有去腥的辅助作用。揉抓后水的颜色依然🈶️点点灰黑色，流水冲洗一下，再放入1小勺盐轻揉慢抓

步骤 10

看一下，已经没有灰色的粘液了。

步骤 11

加入小半勺白胡椒粉拌匀

步骤 12

再加入2小勺玉米淀粉搅拌均匀备用。

步骤 13

1炒勺的玉米油烧热先倒入生姜片再放入葱丝，最后放一点点小米辣爆香，注意此时不能是大火。如果不甚葱糊了，宁可丢掉不能使用，否则你会后悔，不要问我怎么知道的。

步骤 14

加入5小勺海南黄灯笼辣椒酱爆香。

步骤 15

漂亮的虫草花登场了。

步骤 16

倒入适量的清水烧开后，加入柠檬🍋水煮开，增加汤的酸味儿。

步骤 17

汤烧开后关小火，下入豆腐鱼，切记不可推动不可推动不可推动，因为鱼表面沾有淀粉，加之豆腐鱼很嫩很嫩，慢慢的汤就会渐渐的烧开，这时可以把火调成大火煮沸后即可轻轻推动汤中的鱼了。尝一下味道，如果觉得咸味和酸味不够，可适当的添加一些，我就加了1/2小勺盐和半炒勺白醋即可出锅了。

步骤 18

炒锅烧热小半炒勺的食用油，淋浇在已经盛入汤碗中的小米辣和葱花、白芝麻（熟的），滋啦的声响和扑鼻而来的香味非常清新。

步骤 19

用筷子轻轻夹起一块鱼肉，颤巍巍地格外诱人，迅速的滑入囗中吸溜的瞬间就化了，真的超级超级好吃😋，唯一的遗憾鱼肉不够吃啊。

入口即化的酸汤豆腐鱼^_^（又名九肚鱼、龙头鱼）的小贴士

因为我比较喜欢吃粉条，所以份量较多，其实可以只需要50克-100克（很小的1小把即可，因为粉会膨胀） 黄灯笼辣椒酱我买的是微辣的，所以不擅长吃辣的你5小勺正好合适，当然如果重口味的你大可多放或者买特辣的。

菜谱创建时间：2018-12-04 15:25:31