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家常蚝油炒虾
用料
家常蚝油炒虾的做法步骤
首先，鲜虾要先用清水冲洗一道，再置入盆内用盐水（用家庭常用的精盐就好，节省成本）浸泡10分钟。用沥水勺盛出沥干水分，再最后清水冲洗一遍。
矿泉水差不多12CL，差不多120ml。基本上是我小拇指到大拇指的位置。 首先要把蚝油、海盐、黑胡椒加入碗内，矿泉水再倒入碗中，用搅拌咖啡的小勺子或者筷子将调味品搅拌均匀。
选择用油，我推荐橄榄油。 品牌：奥莉薇兰（意大利）、贝蒂斯（西班牙）。 油品种类：特级初榨 选择橄榄油的目的，首先是考虑健康，其次橄榄油烟点低，可以帮助我们目测控制锅内温度，不易糊锅。 为了家人的健康，一定要用特级初榨！
这一步要选择平底不粘锅（本人用的是菲仕乐，家用其他品牌也OK😆）切记不能用金属头的铲子，否则极易损伤涂层！⚠️切记！！！
黑胡椒和海盐，都是颗粒状，所以用黑胡椒研磨器和海盐研磨器。海盐可以提炼出红肉和白肉的独特鲜味，而且没有精盐的咸味重，主要是更加健康；黑胡椒颗粒现磨产生的香味是黑胡椒粉所不能满足的，所以在食材调料的部分，我选择以下产品，只作为参考，量力而行： 海盐：蒂安 产地：意大利 黑胡椒：柯克兰 产地：喜马拉雅 海盐研磨器：标致（PEUGEOT） 产地：法国 黑胡椒研磨器：标致（PEUGEOT）产地：法国 自家用，个人还是推荐使用好一些的研磨器，金属刀头+实木颗粒仓+可调节档位，其他价格低的也可以选择，这点不需纠结。
准备一锅水，放入洗净切好的姜片，姜片无需去皮，洗净就好。煮沸至冒泡，将洗干净的虾倒入锅内，待变色后40秒捞出，用沥水勺或者漏勺沥水干净，再用厨房用纸吸干剩余水分。
蒜瓣准备好，不要去皮，用刀侧边一面压在蒜瓣上，用手用力一拍，保证皮破裂，蒜瓣也微微裂开即可， 平底锅空烧至发热，把手放在锅上方10cm处自行感受（感觉手不舒服，就ok），放入适量橄榄油，待油微微冒烟，即可倒入未去皮蒜瓣，轻微翻炒一下（尽量不要破坏蒜瓣的皮），再放入煮熟沥干的虾。 建议虾头对着一边摆放，然后待20秒后集体翻身（一个一个来就好）。再过20秒后，倒入事先调配好的酱汁（矿泉水、蚝油、海盐、黑胡椒），翻炒2分钟后，调至小火，加入黄油，待黄油融化成混合汁水，再次翻炒30秒，关火。将锅微微倾斜，用小汤勺将酱汁一点点全部淋在虾上。盖上盖子简单闷2分钟（也可用厨房锡纸包裹虾）。 出锅！
将准备好的一小段迷迭香洗干净，厨房用纸吸干水分，和虾一起摆盘。最后用研磨器撒上适量的海盐和黑胡椒，即可上桌。 蒜瓣因为未去皮的缘故，内部的肉依然是黄白色，没有糊的痕迹，可以去皮后摆盘同时进食。
家常蚝油炒虾的小贴士
1.选择特级初榨橄榄油；2.选择平底不粘锅；3.选择海盐和黑胡椒颗粒，均可以从淘宝和京东购买，用研磨器现磨，味道极鲜美；4.炒虾一定用硅胶头铲，否则金属头铲会破坏不粘锅的涂层，损害锅体、损害身体，得不偿失！5.黄油可加可不加，毕竟外来品，国内使用的人不多；6.蚝油建议选择大品牌特级，味道更好；7.掰下来的蒜瓣不要去皮，只需刀侧边横向压住，用手用力一拍，裂开即可；8.虾可以从家乐福或者沃尔玛等超市的生鲜区选购，尽量不要选冻虾。
