咖啡戚风

作者： 萍儿WOYGN

咖啡控必须撸的一款戚风，成品轩软可口，是早餐或者下午茶的不二选择，配方用到的模具是7寸加高中空，四个鸡蛋刚刚好哦

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 45克
• 咖啡粉 14克
• 牛奶 45克

咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

准备需要的工具。模具，食材称重。烤箱开始190度上下火预热

步骤 2

用蛋抽搅打乳化牛奶和玉米油

步骤 3

过筛低粉和咖啡粉，然后 Z字形手法搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀以后分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆，蛋黄直接加进面糊里，

步骤 5

继续Z字形手法搅拌均匀，放置一旁备用

步骤 6

蛋清加几点柠檬汁或者白醋，打蛋器中速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖

步骤 7

蛋白打发到开始变细腻的时候，再加入三分之一的细砂糖

步骤 8

打发到蛋白细腻发白的状态加入最后的三分之一细砂糖。

步骤 9

全程中速打发到这样的硬性发泡就可以了（特别说一下，打蛋器不同，功率也会不同，所以打发蛋白多观察哦）

步骤 10

打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里。翻拌手法。切记从这步开始都是翻拌手法，搅拌均匀，再全部倒入蛋白里。继续翻拌手法搅拌均匀

步骤 11

倒入提前准备的模具，双手端起模具，两个拇指按压中空的中间位置。震两下模具，是震出气泡

步骤 12

然后送入提前预热的烤箱180度烘烤25-30分钟

步骤 13

模具是放在烤箱中下层的，具体烘烤时间根据自家烤箱温度决定

步骤 14

出炉再震两下模具，是震出热气，然后倒扣在酒瓶上，凉透脱模即可

步骤 15

一定要凉透才可以脱模哦！

咖啡戚风的小贴士

面糊搅拌的手法 蛋白打发的状态 烤箱温度 这三点是必须要注意的

菜谱创建时间：2018-12-02 23:17:05