圣诞树面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

叮叮当 叮叮当 铃儿响叮当 …………………… 一翻到12月的日历，距离圣诞的脚步就越来越近了，街上已经开始有了浓浓的节日气氛。闪亮的圣诞树，各种慈祥又逗比的圣诞老公公，各种好吃的糖果…仿佛都在告诉我们，圣诞要到了，年也快来了❤ 圣诞节当然要做各种好吃的来应应景，今天做圣诞树面包，上次做牛轧糖把家里的抹茶粉用完了，没有抹茶粉就用菠菜来造，哈哈哈哈😄喜欢用抹茶粉的朋友，可以把菠菜汁换成清水，然后加上几克抹茶粉。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 58克
• 菠菜汁 195克
• 奶粉 16克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 35克
• 蔓越莓或黑葡萄干（表面装饰） 15克
• 豆沙馅（夹馅） 150克
• 芝麻（表面装饰） 10克
• 蛋液（刷表面） 半个蛋黄+15克水

圣诞树面包的做法步骤

步骤 1

菠菜洗干净，入锅焯掉水，然后放入料理机打成菠菜汁。我今天用了大概有300多克的菠菜。放入料理机搅打的时候可以加一点点水，但是不要太多，打完之后过滤，我是用粗的筛子过滤一遍，再用细的筛子又过滤了一遍。

步骤 2

主面团所有材料除去黄油之外，其他的放入厨师机揉到扩展阶段。再加入黄油揉到完全阶段。揉的步骤可以看我火龙果小面包的方子，这里不再重复！

步骤 3

揉好之后把面团滚圆，放盆里盖上保鲜膜，在25-28度左右的温暖湿润处进行基础一发。

步骤 4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。发酵主要看状态，没有特定时间。冬天一些技巧的可以看我之前的方子。

步骤 5

一发完成之后给面团排气，平均分成15等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 6

松弛好之后取一个面团擀开，整形成如上图的形状，类似我们的水滴状。

步骤 7

然后用擀面杖把面团擀开，放上薄薄的一层豆沙，豆沙尽量放薄一点，一点点就可以，不要太厚。

步骤 8

继续取第二块面团如第一块那样整形，然后覆盖在第一块上面。

步骤 9

然后再抹上薄薄的一层豆沙，再覆盖到上一层面团上，总共五层。

步骤 10

五层操作好之后用刮板轻轻画出圣诞树的形状。

步骤 11

再用刮板切出圣诞树的形状。

步骤 12

左右两边用刮板切出条状，如上图所示，切完条状之后就移入烤盘。

步骤 13

移入烤盘之后把左右两边的条状都扭两下。

步骤 14

三个全部操作好之后放入烤箱进行二次发酵。烤箱开启发酵功能，底部放温水，发酵的温度控制在35-38度左右，湿度在75%到85%，发酵至大概两倍大，手指按压面团会缓慢回弹，也可以看我之前的方子，都有详细介绍。

步骤 15

二发好之后拿出来，然后开始180预热烤箱。 烤箱在预热的时候我们就可以先给面包表面刷上蛋液，中间撒上白芝麻，旁边可以用黑葡萄干或者蔓越莓进行装饰。

步骤 16

放入180度充分预热好的烤箱，我是放进去后调170度，烘烤8分钟之后转155度，总的时间我是烤了23分钟。 时间和温度仅供参考，按照平时自己烤箱实际的来。大烤箱和小烤箱都会有温差，就算是一模一样品牌的两台烤箱也会有温差，注意观察，表面上色及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。 每次烤菠菜的颜色都觉得不如烤火龙果的漂亮。不过也还不错啦，原生态的健康。面包好吃，形状也是小朋友喜欢的❤ 喜欢的朋友一起造起来。

圣诞树面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差 用抹茶粉的就用清水揉面，然后加入五克左右的抹茶粉。进口好一点的抹茶粉一般3到4克就够了。 请看清楚方子上面的详细文字！

菜谱创建时间：2018-12-02 23:10:28