黑米糕

作者： qiul秋_静心烘焙

用料

• 黑米 120克
• 血糯米 80克
• 糯米 20克
• 细砂糖(蛋黄糊中) 10克
• 细砂糖(蛋白糊中） 50克
• 鸡蛋 5-6个
• 牛奶 90克
• 玉米油 30克

黑米糕的做法步骤

步骤 1

黑米、血糯米、糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

步骤 2

晾干的黑米、血糯米、糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用，小部分过不了筛的不要，不要掺入其中会影响口感。

步骤 3

干净无水无油的盆两个，鸡蛋蛋清蛋黄分离。（戚风做法）

步骤 4

制做蛋黄糊：加入糖，油、纯牛奶拌匀。再加入米粉拌匀后备用。

步骤 5

制做蛋白糊：加糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。（戚风做法相同）

步骤 6

取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

步骤 7

放入合适的6寸模具，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，记得加盖保鲜膜！！！，蒸烤箱用105度，蒸40分钟左右，关火后焖几分钟。

步骤 8

起锅装盘，发得非常好。

菜谱创建时间：2018-12-02 20:39:48