手工调温巧克力

作者： 爱丽丝烘焙

其实很简单，一看就会 只为记录，方便以后翻阅 ❌重要的事情说三遍 全程不要点进去一滴水 全程不要点进去一滴水 全程不要点进去一滴水

用料

• 54.5%黑巧克力 300克
• 33.6%牛奶巧克力 100克

手工调温巧克力的做法步骤

步骤 1

第一步： 两种巧克力豆混合，用巧克力融化小锅装好，隔水融化至43-48度（最高不得超过50度）

步骤 2

第二步： 隔冷水降温至20-25度（不得高于25度）

步骤 3

第三步： 二次隔水加热至32-35度（不得超过38度）

步骤 4

第四步： 巧克力酱装入裱花袋，挤入模具，凉透脱模即可

手工调温巧克力的小贴士

1:推荐硅胶模具，易脱模，完整又美观 2:巧克力外包装有熔点曲线图，可具体根据巧克力品牌微调温度（一般都在50度一下） 3:方子里用的是“嘉利宝”巧克力，产自比利时 我跟法芙娜对比过，个人觉得口感更香浓😂 关键是性价比超高，所以我都买的5斤装 就差当饭吃了🤪

菜谱创建时间：2018-12-02 14:05:25