不加热也软绵绵的竹炭软欧（麻薯辣金枪鱼芝士）附室温不易变硬麻薯配方

作者： 怪物兜兜_

一直都爱欧包，不喜欢外面面包店硬邦邦的面包，正好双十一买的厨师机到了，唤起了我做面包的热情❤️这款欧包用的65度汤种，做出来的面包就是辣么软辣么好吃。金枪鱼馅儿参考王光光光，改成了辣金枪鱼罐头，油浸水浸都可以哒。汤种的比例粉和水是1比5，加热的时候会有损耗，注意整体面团的重量哈。

用料

• 汤种
• 高粉 15g
• 水 75g
• 主面团
• 汤种 84g左右
• 高粉 210g
• 低粉 40g
• 奶粉 15g
• 竹碳粉 4g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 牛奶 110g（根据面团酌情增减）
• 室温软化的黄油 15g
• 酵母 2.5g
• 辣金枪鱼芝士馅儿
• 辣金枪鱼罐头 1个
• 甜玉米粒 凭个人喜好添加
• 马苏里拉芝士 适量
• 洋葱 小半个
• 麻薯
• 水磨糯米粉 62g
• 玉米油（不可用花生油，菜籽油以及橄榄油等有特殊气味的油） 25g
• 砂糖 10g
• 盐 一小戳
• 水饴 30g
• 牛奶 85g

不加热也软绵绵的竹炭软欧（麻薯辣金枪鱼芝士）附室温不易变硬麻薯配方的做法步骤

步骤 1

1⃣️先制作汤种，将水和高粉用手抽拌匀，小火加热，不停的用刮刀搅拌，建议用不粘锅，加热至糊化，颜色变透明，65度即可关火。放凉后在冰箱冷藏1个小时以上

步骤 2

2⃣️制作麻薯 将玉米油与糯米粉用手抽适当搅拌，糖、盐、水饴、牛奶放入奶锅中小火加热至糖完全融化。将加热好的牛奶加入糯米粉中用手抽拌至无颗粒。上蒸锅10分钟左右，用筷子插入无湿粉就好了。趁热取出用手揉捏，放凉后均分为6等份。

步骤 3

3⃣️制作辣金枪鱼馅儿 洋葱切小颗粒用炒锅炒到透明盛出，碗里放入辣金枪鱼罐头、马苏里拉芝士碎、玉米粒、黑胡椒粉、盐搅拌均匀。

步骤 4

4⃣️将除黄油外的所有材料以液体、粉、酵母的顺序放入厨师机中，一档揉至扩展阶段，再加入软化的黄油二档揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜状态。 一发：25度左右室温发酵一个小时左右（时间温度不是唯一判断发酵完成的必要条件）以发酵至两倍大，手粘干粉戳洞无回缩为判断依据。 取出面团排气，分为6等份，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 5

5⃣️取一份面团擀开，放入一份麻薯，适量金枪鱼馅儿，面团卷起或者也可以捏三个角做成糖三角形状，注意收口一定要捏紧，否则容易露馅。

步骤 6

6⃣️二发：将包好的六份面团放入烤箱38度，另在烤箱底部放一碗温水增加湿度，发酵半个小时。 面团取出撒上干粉，用锋利的刀割出自己喜欢的花纹，或直接筛粉筛自己喜欢的图案。

步骤 7

烤箱170度中下层20分钟左右。

不加热也软绵绵的竹炭软欧（麻薯辣金枪鱼芝士）附室温不易变硬麻薯配方的小贴士

欧包的发酵直接影响整个面包的口感，时间温度都不是检验发酵是否完成的必要条件，以发酵至两倍大为主，一发切记不要发酵过度，不然二发无法正常发酵。 图片会不定期更新。

菜谱创建时间：2018-12-02 12:05:13