葱油面

作者： Carrie_feng

一次去上海，朋友小区楼下一个不起眼的面馆请我吃葱油面，那种葱油的香和油、面条的糯，进嘴后的甜香，吞咽的堵塞感让人超满足🙈

用料

• 玉米油 25克
• 小葱 一把（4～5根）
• 洋葱 1/4
• 老抽 1.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1/3
• 面条 适量（根据饭量来）

葱油面的做法步骤

步骤 1

熬葱油：小葱切段，洋葱切丝，不用太小，用厨房纸巾吸干水分，防止炸。 冷锅玉米油，开中小火或者小火。油温7成后将洋葱和小葱放入煸，全程小火观察，待两种从颜色变黄后即可关火。注意⚠️，不能等黑了再关，会糊。 葱油就熬制好了，我一般会将葱用筷子夹出来，留底油。

步骤 2

下面条：根据个人口味和饭量将面条煮开即可关火，焖1~2分钟捞出。夏天可以过一下凉白开，面条更爽口；冬天就不用了，粘糯的口感我这样的奇葩更喜欢。

步骤 3

葱油在关火状态下加入生抽、老抽和糖，稍微搅拌一下后再开小火，待葱油冒泡后即可关火。 趁热倒入面条上，快速搅拌，保证葱油裹满每一个面条，然后把之前捞出的葱放在面条上即可！ ⚠️一般不需要加盐，如果口味重可以在煮面条的时候加点盐进去，这样面条也能更劲道。

葱油面的小贴士

葱油在关火状态下加入生抽，老抽和糖可以防止溅油，更安全，也更好掌握火候。 汤匙是那种家里喝汤的瓷的汤勺～

菜谱创建时间：2018-12-01 15:56:23